성공하는 음식점 창업을 위한 주방의 이해
음식점에서의 가장 중요한 주방의 기능음식점에서는 다양한 기능들이 한 공간에서 이루어집니다. 가장 중요한 역할을 하는 주방의 가지고 있어야 하는 기능은 다음과 같습니다. 식재료의 입고 및 검수각종 식재료의 온습도별 보관메뉴의 조리 및 포장 관련 용품의 보관식재료의 전처리각종 조리를 위한 열처리조리 작업 및 메뉴 플레이팅식기류, 조리도구, 각종 주방기기의 세척 및 보관음식물쓰레기, 일반쓰레기의 폐기 및 보관관리 사무실, 회의실, 직원용 탈의실, 락커, 샤워, 화장실 등주방에 이동한 필요한 동선 및 통로화기 장치, 보일러 및 기타 시설에 필요한 기계실과 주방기기의 수납주방 공간은 식재료가 주방에 들어올 때부터 조리가 되어 손님에게 서비스되는 순간까지 모든 것이 이루어지는 공간입니다. 즉 음식이 조리되는 과정,..
2023. 2. 2.
