급기배기2 급기와 배기, 그리고 후드 덕트 날이 더워지면 주방이 무척이나 더워집니다. 저희 가게의 경우에도 마찬가지로 가스 그리들을 사용하고 있어, 화구에서 발생하는 열 뿐만 아니라 철판, 주변 공기까지 뜨거워져, 폭염에는 에어컨을 틀었음에도 불구하고, 온도가 30도 이하로 떨어질 기미를 보이지 않습니다. 통풍이 비교적 잘 되는 구조임에도 불구하고 땀을 뻘뻘 흘리며 조리를 할 때면, 정말 여름이 밉더라고요. 원활한 실내 배기 시스템을 꼭 구축해야겠다는 다짐을 하며, 그동안 수집한 내용을 일부 정리해보고자 합니다.배기후드의 종류배기 후드는 조리 과정에서 나오는 열기와 수증기, 유증기 등을 빨아들는 역할을 합니다. 주방에서 사용하는 상업용 주방 후드는 크게 배기전용후드와 동시 급배기형 후드로 나뉩니다. 배기 전용후드는 대부분의 주방에 설치되어 있는 .. 2023. 8. 8. 음식점의 쾌적함을 위한 급기와 배기 시스템 1. 급/배기 시스템의 설계와 관리 음식점의 급/배기 시스템은 불을 사용하는 조리기기의 연소를 위한 산소의 공급, 실내 온도 조절, 환기, 식품의 품질 유지 등에 영향을 주는 매우 중요한 시스템입니다. 급/배기 시스템이 잘못 설계될 경우 홀의 에어컨 효율이 떨어지고, 공기의 질이 저하되어 악취가 나고, 너무 덥거나 추운 주방 환경이 조성됩니다. 최악의 상황은 산소의 부족으로 일산화탄소 중독 증세를 야기할 수도 있습니다. 대부분의 음식점에서는 급기에 대한 설계 없이 배기 설비만 갖추어 놓는 경우가 많습니다. 이 경우에 음식점이나 주방 내부의 압력이 낮아져 출입문을 열고 닫는데 문제가 발생합니다. 불판 위에 닥트가 많은 큰 고깃집에 가면 출입문이 잘 열리지 않는 경우가 있는데, 이 경우가 빨아드리는 배기시설.. 2023. 2. 6. 이전 1 다음
