본문 바로가기

분류 전체보기74

음식점 오픈 전 전기와 가스 공사 방법 1. 전기 공사 및 주의사항 음식점 오픈 전 사용할 전기 용량보다 건물의 전기 용량이 부족할 경우, 한국전력공사에 승압을 신청하고 공사를 진행해야 합니다. 이때 건물 전체에 할당된 전력량과 점포의 고유 전력 할당량을 먼저 확인한 후 승압 절차를 진행해야 건물 전체의 승압비용을 부담하는 일이 생기지 않습니다. 건물 전체의 할당량을 초과하면 안전관리자를 선임해야 하는데 보통 초과 공사를 한 사람이 부담해야 합니다. 전기 공사는 복잡한 전선들이 설치되는 공사이기 때문에 덕트 공사와 마찬가지로 목공 작업 전에 진행되는 것이 좋습니다. 주방 전기 공사의 경우, 분전반에서 스위치까지의 공사를 전기 시공업체에서 담당하는 경우가 일반적입니다. 기타 배선의 경우 주방기기 측에서 담당하기도 하지만 업체 간의 공사 내용과 .. 2023. 2. 17.
급기와 배기 시설 공사하는 방법 1. 공사 시기와 순서 후드, 덕트 등의 시설 공사는 큰 배기관이 배치되는 공사입니다. 깔끔한 마감을 위해서는 목공 작업이 끝나기 전에 급/배기 시설 설치를 완료하는 것이 좋습니다. 만일 목공사 이후에 설치를 진행할 경우, 배관을 위해 목공사가 완료된 부분을 해체해야 하는 경우가 발생할 수도 있습니다. 공사기간은 최대 2일 정도 소요됩니다. 급/배기 시설은 후드와 덕트, 환풍기와 송풍기, 집진기 등으로 구성되는데, 시공 순서는 후드, 덕트, 집진기, 송풍기 또는 후드, 덕트, 송풍기, 집진기 순으로 해야 합니다. 집진기는 정기적인 필터 청소가 필요하기 때문에 청소가 편리한 곳으로 집진기를 설치해야 합니다. 덕트와 집진기 등을 옥상에 설치할 경우 사다리차나 엘리베이터 이용이 가능한지 검토해야 시공하기가 수.. 2023. 2. 15.
주방 관리 방안 2편: 튀김기, 배기후드와 후드 필터 음식점 주방에서 가장 청소하기 힘든 곳을 선정해 보면 튀김기와 배기후드일 것입니다. 튀김기는 관리에 따라 음식의 품질을 좌우하고 배기후드와 필터는 청기적으로 청소하여야 기름찌꺼기 등이 음식에 들어가지 않아 청결한 조리 상태를 유지할 수 있습니다. 주방기기의 관리 방안 2편에서는 이 두 가지의 관리 방법에 대해 알아보겠습니다. 1. 튀김기 관리 튀김기는 고열에 의한 기름의 산패 방지를 위해 온도를 적정 수준으로 유지해야 합니다. 기름을 오래 사용하면, 탄화물질이 곳곳에 쌓여 화재 위험이 높아지는 것은 물론, 메뉴의 맛도 달라질 수 있습니다. 기름은 자주 교체해 주거나 기름 정제기를 활용하는 것이 좋습니다. 설정온도, 가열시간, 수위 조절 등 튀김기가 정상적으로 동작하는지의 여부를 확인한 후에 가동하여야 합.. 2023. 2. 12.
기기 관리 방안 1편: 냉장고, 레인지, 오븐, 그리들 정기적인 기기 관리는 주방 기기의 효율을 높여주고, 식품 안전에 도움을 줄 뿐만 아니라 음식점의 전체적인 운영비를 줄이는 데 효과적입니다. 각종 기기의 관리 방법과 청소방법을 알면 외식사업을 운영할 때 많은 도움이 될 것입니다. 1. 냉장고 관리 방법 냉장고는 상단에 물건을 올리거나 덮여 있으면 효율이 떨어질 수 있으므로 비워두어야 하고 환풍구는 공기순환을 위해 막지 않아야 합니다. 직접 냉각 방식의 냉장고는 압축기가 작동하는 동안 내부의 습기가 벽면에 붙어 성에가 생깁니다. 성에는 냉장 효율을 떨어뜨리는 원인이 되므로 주기적으로 제거해 주어야 합니다. 또한 성에 발생을 줄이기 위해서는 청소 후에 내부 물기를 닦아내고 음식물 보관 시에도 용기나 봉투 표면의 물기를 제거하는 것이 필요합니다. 냉장고 문을 .. 2023. 2. 11.

티스토리툴바