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조명은 어떻게 설치해야 하는가 조명은 음식을 조리하고 서비스하는 주방에서 작업을 할 때 필요한 필수적인 요소입니다. 조명은 생산성과 메뉴의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 주방의 조명이 너무 어두운 경우, 라벨이나 주문서를 잘못 읽거나 메뉴의 완성도를 파악하기 어렵습니다. 고객이 직접 요구사항을 기입하는 배달 주문서의 경우 조명이 어두워 주문서를 오독하게 되면 음식점의 이미지에 큰 타격을 입을 수 있습니다. 조명이 너무 밝을 경우에는 근무자들이 쉽게 피로해지고 전기요금이 증가하는 요인이 되기도 합니다. 조명의 밝기와 색상에 민감한 음식의 경우 근무자들이 헷갈리게 되는 경우도 생깁니다. 따라서 공간의 작업 용도에 적절한 밝기와 색상의 조명을 선택하여 설계하는 것은 매우 중요합니다. 1. 주방의 구역별 조도 알기 주방의 구역별 조도(Lux).. 2023. 2. 7.
음식점의 쾌적함을 위한 급기와 배기 시스템 1. 급/배기 시스템의 설계와 관리 음식점의 급/배기 시스템은 불을 사용하는 조리기기의 연소를 위한 산소의 공급, 실내 온도 조절, 환기, 식품의 품질 유지 등에 영향을 주는 매우 중요한 시스템입니다. 급/배기 시스템이 잘못 설계될 경우 홀의 에어컨 효율이 떨어지고, 공기의 질이 저하되어 악취가 나고, 너무 덥거나 추운 주방 환경이 조성됩니다. 최악의 상황은 산소의 부족으로 일산화탄소 중독 증세를 야기할 수도 있습니다. 대부분의 음식점에서는 급기에 대한 설계 없이 배기 설비만 갖추어 놓는 경우가 많습니다. 이 경우에 음식점이나 주방 내부의 압력이 낮아져 출입문을 열고 닫는데 문제가 발생합니다. 불판 위에 닥트가 많은 큰 고깃집에 가면 출입문이 잘 열리지 않는 경우가 있는데, 이 경우가 빨아드리는 배기시설.. 2023. 2. 6.
주방에서의 효율적인 가스 사용 방안 1. 효율적인 가스 설계의 필요성 가스 배관 설계도 효율적인 공간 활용을 위해 가시 사용 기기들의 배치가 확정된 후에 진행해야 합니다. 보통 가스 설치는 한국가스공사에 의뢰해서 진행합니다. 가스 기기를 설치하면 배관을 연결해 주는 전문가가 방문하여 배관 설치와 가스의 작동을 가능하게 해 줍니다. 가스도 전기처럼 용량이 적을 경우 가스 기기 사용 효율이 떨어질 수 있습니다. 가스 조리 기기의 선정에 앞서 전문 증설 업체에 문의하여 적정 용량을 확인하는 것이 가장 바람직합니다. 2. 가스의 종류 알아보기 주방에서 사용하는 가스는 석유 등의 화석연료와 함께 매장된 천연가스와 석유 정유의 부산물인 액화석유가스, 천연가스나 석유 가공 과정에서 나오는 부탄가스 등입니다. (1) 천연가스(LNG): 천연가스의 정식 .. 2023. 2. 6.
상업 주방 전기의 설계 및 사용 1. 전기 에너지의 이해 전기는 주방에서 가스와 함께 가장 중요한 에너지원입니다. 전기는 주방기기뿐만 아니라 조명, 급배기 시스템 등 음식점 전체의 기기류의 작동을 위한 핵심적인 에너지입니다. 주방은 덥고, 습도가 높은 환경이 대부분인데 이러한 환경은 가스 조리기기의 원인이 가장 큽니다. 주방에서 사용하는 가스 조리기기는 미세먼지, 가스폭발, 화상 등으로 인해 추가적인 냉방설비 필요, 냉장 설비의 효율 저하등의 문제를 발생시킵니다. 이러한 문제들을 개선하기 위해 가스 조리기기에서 전기 조리기기로 전환하는 외식업체들이 증가하고 있습니다. 특히 쇼핑몰이나 백화점 등 안전하고 쾌적 환 실내 환경을 위해 가스 대신 인덕션 제품을 사용하도록 지정하는 곳이 증가하고 있습니다. 최근 현대식 주방에서는 이를 '전기주방.. 2023. 2. 6.

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