창업12 HACCP의 개념과 적용 공부하기 1. HACCP의 이해HACCP은 위해요소 분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로, '해썹' 또는 '식품안전관리인증기준'이라 불립니다. 여기에서 위해요서 분석이란 어떤 위험 또는 해를 끼칠 수 있는 요소를 분석하고, 위험 가능성을 예측하고, 그 요인을 정해두는 것을 말합니다. 따라서 '위해예측 분석'이란 표현이 더 정확합니다. 또한 중요관리점이란 이러한 위험 요소의 발생을 막기 위하여 관리해야 하는 요소들을 예측하여 지정하고, 중점적으로 관리하여, 위해요소를 예방, 제거하거나 허용 수준 이하로 감소시키는 활동을 말합니다. HACCP은 식품의 원료 및 제조공정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소들이 존재할 수 있는 상황을 과학적으로 분석.. 2023. 2. 27. 점포 창업, 설계 시 반드시 이것은 놓치지 말아야 되는 주의 사항 인테리어 공사를 하기 전에 주방의 기능과 기기를 먼저 설치, 설계하라음식점은 주방과 홀 그리고 부속 시설 등으로 구성됩니다. 그리고 업종, 업태가 결정되면 메뉴와 식재료에 맞는 주방기기를 선정하고 선정된 주방기기의 규격을 결정하여 주방의 면적을 확정해야 합니다. 그리고 주방설계를 먼저 한 뒤에 홀의 객석이나 인테리어와 익스테리어 공사를 실행해야 합니다. 그러나 주방의 기능과 주방규모를 생각하지 않고 우선적으로 홀과 테이블, 인테리어를 우선적으로 공사하면 기능상의 문제가 발생합니다.설계가 완성된 다음 공사를 시작해라대형 프랜차이즈나 경력이 많은 사람이 건설을 할 때에는 이런 오류가 발생하지 않지만 중소규모 이하의 개인 경영자인 경우에는 대부분 이런 오류에 빠지기 쉽습니다. 공사에는 필요한 기간이 있으며 각.. 2023. 2. 24. 무조건 잘 되는 상권과 입지가 있을까? 음식점 차리기 좋은 곳 알아보기 자신의 가게를 창업하기 위해 점포 후보지를 선택하고 그 안에 있는 점포를 선정합니다. 따라서 입지와 대상건물을 함께 조사하는 것이 중요합니다. 업종과 업태를 결정했다면 가장 적합한 위치와 건물을 선택해야 합니다. 입지분석은 자기가 차리고자 하는 업종이 가장 활성화될 수 있는 장소를 선택하는 것입니다. 입지조사는 우리 가게의 명확한 판매목표를 산출하기 위한 기초자료를 수집하는 것입니다. 자신의 점포가 확보할 상권의 범위를 파악하고 경쟁점포를 분석하고, 입지의 발전가능성을 고려하여 결정하는 것이 중요합니다. 입지에 대한 잘못된 고정관념일반적으로 통행인구가 많고 주변에 대형건물이 많으며 지하철역에서 가깝고 유동인구가 많으며 눈에 잘 띄는 곳이 좋은 입지라고 말합니다. 그러나 이 관념은 통상적인 의미에서 좋은 .. 2023. 2. 23. 직장만 다니다가 창업하면 무조건 망한다. 외식 창업의 실패 원인 분석 최근 많은 직장인들이 직장에서 퇴직하고 재취업을 하지 않고 음식점 창업을 하는 경향이 있습니다. 이들은 직장생활을 통해 얻은 자신의 전문 지식만을 가지고 있습니다. 보통 그 상태 그대로 신규 창업을 희망하고 있는데 자기 분야의 전문지식은 외식업 창업에 약간의 도움이 될 수 있으나 대부분 실패를 향해 나아가게 됩니다. 최근 뉴스에 따르면 10곳 중 7곳은 5년 안에 폐업을 한다고 합니다. 왜 직장을 다니다가 창업했을 때 실패를 겪는 확률이 높은지에 대해서 말해보고자 합니다. 직장에서 근무하는 것보다 음식점 창업이 쉽다?회사 안에서 한 분야의 기능에 숙달되어 온 직장인들은 자기가 가진 경험이 식당 운영에도 그대로 적용될 것이라고 생각합니다. 그러나 그들이 가진 경험은 경리, 구매, 영업, 조리, 서비스 등 .. 2023. 2. 18. 이전 1 2 3 다음
