남의 떡 부러워하다 망하는 가게의 공통점

장사가 안될수록 남의 떡이 커보인다.

요즘처럼 경기가 어렵고 장사가 안 될수록

우리는 본능적으로 장사가 잘 되는

'남'의 아이템에 눈이 쏠리게 됩니다.

 

아, 저 앞집은 해장국이 잘된다던데...

아, 저 옆집은 고추튀김이 잘된다던데...

 

저희 전집도 아이템 특성상 비 오는 날을 빼면 장사가 뜸한 날이 많았습니다.

그럴 때면 늘 다른 아이템을 부러워했습니다.

 

그런데 그런 아이템을 급하게 만들어 우리 가게 메뉴에 넣어봤자

고객들은 알아주지도, 주문해주지도 않았습니다.

이미 그걸 잘하는 가게를 머릿속에 알고 있기 때문입니다.

해장국이 먹고 싶으면 해장국집에 가지, 전집에 오지 않습니다.

그럼 어떻게 해야 할까요?

 

더욱더 나의 취향, 나의 가게에 집중해라

우리는 '남'이 아니라 '나'에 더 집중해야 합니다.

고객이 많이 찾는 '남'의 아이템이 아니라

 

내가 잘하고, 내가 맛있게 먹는 '나'의 아이템을

더 돋보이게 할 방법을 찾아야 합니다.

 

제가 찾은 방법 중 하나는

'나'의 '취향'에 집중하는 것이었습니다.

 

고객의 편의보다 내 취향을 설명해라

 

예전의 저는 고객 편하게 해드리는 게 먼저라고 생각했습니다.

메뉴는 많을수록 좋고, 원하는 대로 다 맞춰드리는 게 서비스라고요.

 

그런데 그렇게 하니 우리 가게만의 색깔이 점점 흐려졌습니다.

어디서나 먹을 수 있는 전집이 되어버린 겁니다.

그래서 방향을 바꿨습니다.

 

'이렇게 드시면 편합니다'가 아니라

'저는 이렇게 먹는 게 제일 맛있더라고요'를 말하기 시작했습니다.

 

동그랑땡은 그냥 간장 말고 '허브 딜'과 '와사비'를 올려서 드셔보시라고,

막걸리는 단 것보다 풍족한 음식에 맞게 '산미' 있는걸 드셔보시라고,

 

메뉴판에도, 테이블에도, 직접 말씀드릴 때도

사장인 제가 좋아하는 방식을 솔직하게 설명했습니다.

 

신기하게도 고객들은 그걸 불편해하지 않았습니다.

오히려 "사장님 추천대로 먹어볼게요"라며 재미있어했습니다.

 

 

우리 가게에서 나의 취향을 경험한 사람이 팬이 된다

 

사람들은 단순히 음식만 먹으러 오지 않습니다.

그 가게만의 이야기와 경험을 먹으러 옵니다.

제 취향대로 먹어보고 "오, 이게 맛있네요" 하신 분들은

다음에 친구를 데리고 와서 똑같이 설명해줍니다.

 

"여기는 이렇게 먹어야 돼."

그 순간 그분은 단순한 손님이 아니라

우리 가게의 팬이 된 겁니다.

 

그리고 팬은 비가 오지 않는 날에도 찾아옵니다.

남의 떡은 아무리 커 보여도 결국 남의 떡입니다.

 

내 떡을 내 방식대로 맛있게 먹는 법을 알려드릴 때,

그 떡을 찾아오는 사람이 생깁니다.

 

장사가 안 될수록 '남'을 보지 말고

'나'를 더 깊이 보여주세요.

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