초보자가 닦기 어려운 전판과 그리들
전집처럼 그리들을 사용하는 음식점을 운영할 때 가장 힘든 점을 꼽는다면 바로 청소입니다.
그것도 홀 청소보다는 기름이나 노폐물이 많은 주방 청소가 가장 손이 많이 갑니다.
그 중에서 가장 많이 사용하는 조리기구인 그리들(Griddle), 전판을 닦기가 가장 고통인데요.
저희 불티나이모네전에서 수년간 전판을 닦아본 결과, 이 방법으로 전판을 닦을때 가장 효과적으로 닦을 수가 있엇습니다.
그리들 세척 방법
1. 마지막 주문이 끝나고 전판이 식지 않았을때, 었을때 주변부터 깨끗하게 세척합니다.
주변 청소시 아직 전판이 뜨거우니 안데이게 조심하셔야 합니다.
2. 주변을 다 청소하셨으면, 식초와 물을 섞어(비율은 물이 더 많으면 됩니다),
식촛물을 전판에 붓습니다.(이 과정에서 많은 연기가 발생하니 꼭 후드를 키셔야합니다.)
3. 그 뒤에 수세미와 스패츌러를 이용하여 전판에 그을려진 부분, 오염된 부본을 닦습니다.
4. 오염이 다 지워진 것 같으면 깨끗한 물을 이용하여 전판을 세척합니다.(최소 2번)
5. 물기를 제거한뒤 다시 그리들에 불을 킵니다. (불을 늦게 키면 녹이 올라오니 주의하셔야 합니다.)
6. 불을 키면 수분이 다 날아가는데, 이때 전판에 기름을 충분히 도포해줍니다.
7. 도포한 기름을 키친타올을 이용해 골고루 펴발라줍니다.
기름을 골고루 바르지 않으면 녹이 올라거나 제대로 코팅되지 않아, 나중에 전이 들러붙게 됩니다.
8. 이 과정에서 불은 강불, 계속 기름을 코팅해주다보면, 전판이 달아오릅니다.
9. 약불로 수분간 전판을 데우다가 불을 꺼주면 마무리됩니다.
전판 세척은 3일 정도 간격으로 하면 좋습니다.
아래 영상을 참고해보시면 쉽게 따라할 수 있으니 참고해보세요.
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