1인 디저트 카페 창업 준비하시는 사장님들이 꼭 봐야하는 타당성 분석 자료

디저트 카페 창업에 관심 많은 예비창업자

예비 창업자 분들이 가장 관심이 많은 업종은 카페입니다. 하지만 저가커피 프랜차이즈 등의 등장으로 커피만으로 카페의 차별성과 수익을 내기 어려워 개성 있는 디저트와 함께 카페 창업을 준비하는 경우가 많습니다.
그러나 막연하게 창업을 준비하다 보면, 인테리어는 인테리어 업자에게, 주방은 주방업자에게 일임하는 경우가 많습니다. 그러면 개인이 처음 창업하기로 생각했던 콘셉트가 희석되어, 기존 유명 카페와 유사한 디자인의 하위버전, 또는 근처의 카페와 함께 하향평준화가 되는 경우가 많습니다.
 
유튜브에 많은 디저트 카페 관련 영상을 보면, 누구는 한 달에 500만 원, 누구는 한 달에 1000만 원씩 가져간다고 하고, 누구는 디저트 카페 창업을 절대 하지 말라며 만류합니다.
누구의 말이 사실인지, 정답인지는 알 수 없지만, 단순하게 좋아 보이는 영상만 보고 긍정적인 결론을 내려 창업하시는 분들이 생각보다 많습니다.
 
외식업 창업은 결코 쉽지 않습니다. 가진 자본이 많다면 몰라도, 한정된 예산에서 수많은 경쟁자들 사이에서 고객의 선택을 받는 것은 매우 어려운 일입니다.
이 글은 1인 디저트 카페 창업자들이 창업을 하기 앞서 의사결정을 더 명확히 할 수 있도록 하는 자료로써 제시하고자 합니다. 상황별, 콘셉트별, 입지별 변수들은 많겠지만, 적어도 이 정도는 고려하고 창업해야 되지 않을까 하는 자료들을 담아보고자 했습니다. 
 

글이 많아 영상보다는 보기 지루하고 어려울지는 모르지만, 창업이라는 큰 과업을 앞두고 계신 분들은 꼭 읽고 조금이나마 도움이 되길 바랍니다.
예비창업자분들이 자신이 생각하는 콘셉트를 명확하게 구현하여 수익에 도움이 될 수 있도록, 창업 비용과 타당성에 대해 다각적으로 살펴보겠습니다.

1인 디저트 카페 창업 분석 전제

세상에는 정말 다양한 콘셉트의 카페가 있습니다. 카페 안에 연못을 만드는가 하면, 동화 속 세상을 연상시키는 몇 백 평짜리 도넛 카페를 짓습니다. 초호화커피머신을 들여놓는 카페도 있지만, 커피머신을 전혀 사용하지 않는 필터커피 카페도 많이 생기는 추세입니다..
디저트의 경우, 처음부터 모든 것을 직접 만드는 베이커리 전문점이 있는가 하면, 모든 것을 다 납품받아 구매해 진열만 하는 카페도 있습니다. 
모든 콘셉트과 상황에 맞는 카페를 고려하여 비용을 산정하기 어렵기 때문에 하나의 가상인물과 콘셉트를 만들어 창업비용을 산정하고자 합니다.
가상인물과 콘셉트를 만들기 위해 일본 베이커리 창업 관련 도서 '줄 서는 일본의 작은 빵집, <내 가게 시작하기> 편집부 지음.'를 참고했습니다.  이 책에 소개된 점포 중 베이글과 커피를 함께 팔고 있고, 점포 면적은 약 15평인 "하쿠라 쿠 베이글"의 여자 사장님을 모티브로 가상인물과 콘셉트를 선정했습니다.
 

가상인물과 컨셉
 
1. 가상인물 : 커피에 관심이 많아 30대에 퇴직을 결심하여 디저트 카페를 준비하는 여성   
2. 카페 콘셉트 : 주거 상권에 위치한 친근한 느낌의 디저트(베이커리) 카페
3. 판매 품목 : 직접 한 두 종류의 디저트나 빵을 생산, 판매하면서 테이크 아웃 위주의 커피 메뉴를 판매하는 10~15평 정도의 매장(베이글이나 스콘 등 창업자의 취향에 맞지만 당일 생산 가능한 품목)

 

디저트 커피 창업 가상인물과 컨셉 설정

 

1. 1인 디저트 카페 창업 비용산정 (개설비용)

1인 카페의 경우 매장의 규모가 작습니다. 주방, 홀 공간을 포함하여 10평을 기준으로 창업 비용을 산정했습니다.
 

(1) 매장 취득비

매장 취득비는 처음 계약을 할 때 들어가는 비용입니다. 매장 보증금, 부동산 수수료, 권리금 등이 포함됩니다.  이 비용은 상권과 입지에 따라 천차만별로 차이가 납니다. 
1인 창업의 특성상 큰 비용을 들여 프랜차이즈가 들어가는 대로변 상권이나, 먹자 상권에 입주하기는 어렵습니다. 그래서 주거 단지나 약간 외곽이지만 산책로나 하천이 위치한 두 곳 가게의 보증금과 임대료, 권리금 등을 프롬프트 애플리케이션을 통해 수집하였습니다.
 
동네 카페, 하천변 카페 약 14평의 경우 보증금은 평균 2000만 원, 월세는 100만 원 정도였습니다. 그러나 권리금에서는 유동인구에 따라 큰 차이를 보이는 것으로 나타났습니다.

구분	평수	월세	보증금	권리금(시설포함)	평당 월세	평당 보증금	평당 권리금
동네카페	14	100 만원	2,000 만원	3,500 만원	7.1 만원	143 만원	250 만원
하천변카페	15	100 만원	2,000 만원	8,000 만원	6.6 만원	132 만원	520 만원
평균	14.5	100 만원	2,000 만원	5,750 만원	6.8 만원	138 만원	390 만원

 

위 자료를 통해 10평짜리 1인 디저트카페를 창업한다고 가정 시 보증금은 약 1377만 원, 부동산 중개 수수료 0.9% 인 12.3만 원을 포함한 총 1,389만 원을 매장 취득비로 산정했습니다.

 
권리금이 있을 경우 이 비용이 더욱 올라가지만, 2023년 12월, 현재 상황으로 권리금이 있는 매장이 많지 않고, 시설비는 따로 신규로 아래에서 산정할 계획이기 때문에 제외시켰습니다.

매장 취득비	비용
보증금	13,773,913 원
부동산 중개 수수료(0.9%)	123,965 원
소계	13,897,878원

 

(2) 주방기기 및 기물비

먼저 가장 중요한 주방기기 및 기물비용을 산정하였습니다. 혼자서 가게를 운영한다는 가정하에 생산에 필요한 최소한의 기물들만 배치하여 비용을 산정했습니다.
커피나 음료제조에 필요한 커피머신, 제빙기, 식재료 보관과 수납등에 필요한 냉장고와 작업대, 베이커리 조리와 보온을 위한 오븐 등의 기물을 아래와 같이 선정하였습니다.

연번	기기명	가격(비용)	사이즈(mm)	비고
1	1조 개수용 세정대	126,000원	600x600x800
2	제빙기 50kg (설치비 별도)	640,000원	420x400x800
3	1200 테이블 냉장(1)/냉동(1)고	800,000원	1200x700x850
4	블렌탑 업소용 믹서기	330,000원	220x210x450
5	600 1단 작업대	55,000원	600x600x850
6	빵 진열대	290,000원	840x600x1300
7	제과 쇼케이스(기본형)	1,160,000원	900x650x1200
8	컨벡션 업소용 오븐 43K	1,580,000원	600x580x540
9	스텐렉(오븐 구매시 증정)	-	600x600x900
10	스탠드 믹서	349,000원	-
11	900 2단 작업대	79,000원	900x600x850
12	2조 세정대	150,000원	1200x600x800
13	1200 테이블 냉장고	668,000원	1200x700x850
14	핫워터디스펜서	457,000원	240x300x550
15	커피그라인더(바라짜 세테 30)	415,000원	130x240x400
16	커피머신(시모넬리 아피아 2 2그룹)	2,600,000원	1000x500x430
17	기타 기물, 집기 등 구입, 설치 비용 (카운터, 포스, 공조시설, 상부선반, 그릇 등 총 비용의 15% 산정)	1,455,000원	-	원 단위 절삭
합계		11,154,000 원

 
주방 기물은 1인이 운영하는 카페 3곳의 주방 동선을 참고하였습니다.
보통 1인이 운영하지만, 바쁠 때는 최대 2인이 운열 할 수 있는 동선입니다. 커피머신은 2 구로 구성했으나, 매장의 콘셉트에 따라 1 구로 구매하면 비용을 절감할 수 있습니다.
기타 비용은 포스(계산대), 전화, 주방집기, 음향설비 상부선반, 그릇 등의 물품과 공조기기 등의 구매 및 설치비 등 전체 금액의 15%를 산정하였습니다. 이것 역시 가게의 구조와 콘셉트에 따라 감가가 발생할 수 있습니다.
 

이에 총 주방기기 및 기물 구입 비용은 약 1115만 원입니다.
 
1인 운영 시 오전에 미리 디저트를 만들고, 진열 한 뒤 테이크아웃과 작은 홀 공간에서의 커피 판매 위주의 업무를 할 수 있도록 했습니다.

(3) 인테리어 비용

인테리어 비용의 경우 매장의 컨디션과 입지, 상권에 따라 천차만별입니다.
대략적인 비용을 산정하기 위해  1인 디저트 카페 전문 프랜차이즈에서 제시하는 인테리어비용의 평균값으로 산정하였습니다. 
(배민사장님 광장 프랜차이즈 가게 중 공정거래위원회에서 제공하는 정보공개서를 토대로 함)
 
해당 매장들은 10평 기준으로 매장 개설비용을 산정했습니다. 인테리어비용과 기타 시설 비용으로 나뉘는데, 기타 시설비용은 주방기기 및 집기 등의 비용을 앞서 산정했기 때문에 인테리어비용 자료만 활용했습니다.
 
인테리어비용 산정 결과 평당 인테리어 비용은 약 212.6만 원입니다.

이에 총 10평 기준으로 인테리어를 한다고 했을 때 비용은 약 2,126만 원으로 책정했습니다.

 
프랜차이즈의 자료를 살펴보면 매장별 기타 시설 비용은 3000만 원에서 7000만 원까지 다양하게 들어가는데, 이는 매장의 간판의 외관이나 전기 공사, 철거 등 각종 공사에 들어가는 부수비용이 복합적으로 책정되기 때문입니다.
평당 200만 원은 보수적으로 잡았으나, 매장 입주 전 컨디션을 잘 파악하여 추가비용이 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다.

10 평 기준	프랜차이즈 A	프랜차이즈 B	프랜차이즈 C	평균
인테리어비	1,760 만원	1,980 만원	2,640 만원	2,126만원
평당인테리어 비용	176 만원	198 만원	264만원	212만원

 

(4) 총 개설비용

1인 디저트 카페 총 개설비용은 약 4,700만 원(47,312,131원)입니다. 
앞서 말씀드렸다시피 매장 컨디션, 인테리어비용, 권리금 유무에 따라 추가적인 비용이 들 수 있습니다. 

 

2. 1인 디저트 카페 수입 산정(매출 산정)

4700만 원의 비용을 들여 개설한 디저트 카페의 수입은 얼마나 되는지 자료를 수집하여 파악해 보았습니다.
보통 수요를 추정해서 매출을 산정하지만, 상권마다 차이가 있기 때문에 앞서 월세와 인테리어 비용 분석을 위해 수집했던 카페의 평균 월매출을 자료로 활용하여 평균값을 산정했습니다.
평당 월매출은 약 106만 원입니다. 10평 가게에 적용 시 1060만 원 정도가 평균 월매출, 수익으로 산정됩니다.

10평 기준	프랜차이즈 A	프랜차이즈 B	프랜차이즈 C	평균
월평균매출액	14,790,000	7,330,000	9,970,000	10,696,667
평당 월평균매출액	1,479,000	733,000	997,000	1,069,667

 
프롬프트 앱 중 하나인 오픈업의 경우 매장의 예상 월 매출을 볼 수 있는 유용한 사이트입니다.
프랜차이즈가 제공하는 자료의 검증을 위해 23년도 10월 기준 프랜차이즈 매장을 임의로 선정하여 검토해 본 결과 약 100만 원 정도의 편차가 있었지만 10월이 9월 대비 전반적으로 매출이 떨어진 경향으로 볼 때 비슷한 것으로 나타났습니다. 

10월 오픈업 기준	프랜차이즈 A 성수동 인근지점	프랜차이즈 B 시흥인근	프랜차이즈 C 마산 인근	평균
최대 예상 월매출	12,000,000	7,000,000	8,000,000	9,000,000

 
그러나, 1인 디저트 카페 창업의 가상 모델은 프랜차이즈가 아닌 개인점포를 운영하시고자 하는 분입니다. 
개인카페의 경우 프랜차이즈에 비해 인력을 구하기도 어렵고, 시스템이 잡혀 있지 않기 때문에 위의 매출이 나오기 어렵습니다. 또한 프랜차이즈는 대부분 1인이 근무하지 않고 최소 2인이 운영하는 시스템입니다. 이에 개인 디저트 카페로 생각하는 데는 다소 편차가 있을 수 있습니다.
 
이에 앞서 위에서 언급했던 동네카페와, 하천변카페의 10월 월매출 자료를 오픈업에서 파악해 보았습니다.
다소 결과가 충격적이었습니다.
 
최대 예상 월매출이 10월 기준 300만 원에 불과했습니다. 이 두 가게만 특별히 장사가 안되었나 싶어 다른 곳의 카페도 파악해 보았지만 결과는 비슷했습니다.
물론 경기의 영향도 있겠지만 개인 카페의 월 예상매출은 최대 300만 원에 불과했습니다.

10월 오픈업 기준	동네카페	하천변카페	평균
최대 예상 월매출	3,000,000	3,000,000	3,000,000

 

1인 디저트 카페의 수입 산정을 위해 프랜차이즈 매장과 개인 매장의 매출을 검토했으나 편차가 커 결괏값을 도출하기가 어렵습니다.
이에 분석 시 매출이 가장 높은 경우를 900만 원, 가장 낮은 경우를 300만 원으로 산정하여 매출별로 최종 창업 타당성을 분석해보고자 합니다.  

 

3. 1인 디저트 카페 창업 운영비 산정

(1) 인건비

인건비는 카페를 운영하는 데 있어 가장 중요한 요소입니다. 전문적이고 친절한 인력이 가게에 있을수록 매출과 능률이 올라가는 것은 당연합니다.
1인 디저트 카페이기 때문에 인건비는 창업자 1인으로 산정했습니다. 추가적으로 아르바이생을 고용할 수도 있지만, 매출에 따라 인건비는 오히려 운영비의 낭비가 될 수 있습니다.
인건비는 2023년 최저시급인 9,620원으로 산정하였습니다. 근무시간은 평균 근로시간인 8시간으로 산정하였습니다. 보통 카페는 점심을 전후로 많은 매출이 일어나는 경우가 많습니다. 디저트 카페의 경우 준비시간이 더 소요될 수 있습니다.
요일은 업장별로 다르지만 보통 프랜차이즈의 경우 28일을 권장합니다.  

이에 인건비는 총 2,154,880원으로 산정하였습니다. 이 인건비는 업주가 최소한의 시간을 투자한 비용을 계상한 것으로, 추가 근무나 인력 고용 시 시 비용이 올라갈 수 있습니다.

(2)  재료비

재료비는 커피 제조에 들어가는 원두, 우유, 시럽 등과 디저트 제조에 들어가는 각종 재료, 포장용기, 컵, 빨대 등 다양한 부자재들이 포함됩니다.
어떤 재료를 쓰냐에 따라 재료 원가율이 다르지만, 통상 재료비는 전체 매출의 25%~40% 사이가 적당합니다. 그 이하나 이상은 품질을 유지하거나 마진을 남기기 어렵습니다.
저가커피 브랜드인 컴포즈는 원가율을 38%로 책정하고 있습니다.
그러나 기타 개인 점포들은 업주가 직접 재료를 구매, 관리하기 때문에 물류비가 들지 않아 프랜차이즈보다는 원가가 낮습니다. 이에 재료비는 매출의 약 30%로 책정했습니다.
 

위에 언급한 최대매출 900만 원의 경우 재료 원가는 270만 원, 최소매출인 300만 원의 경우 재료 원가는 90만 원입니다.

구분	최대매출	최소매출
매출	9,000,000	3,000,000
재료비(원가율 30%)	2,700,000	900,000

 

(3) 월세

평당 월세는 평균적으로 7만 원 정도입니다.

10평 기준 약 70만 원, 부가세 포함 77만 원을 월세 비용으로 책정했습니다.

보증금이 2000만 원으로 높일 시 100만 원으로 절충이 가능하나 계산의 편의상 보증금을 1300만 원에 대한 월세인 77만 원으로 산정하였습니다.

구분	평수	월세	보증금	권리금(시설포함)	평당 월세	평당 보증금	평당 권리금
동네카페	14	100 만원	2,000 만원	3,500 만원	7.1 만원	143 만원	250 만원
하천변카페	15	100 만원	2,000 만원	8,000 만원	6.6 만원	132 만원	520 만원
평균	14.5	100 만원	2,000 만원	5,750 만원	6.8 만원	138 만원	390 만원
10평 기준 월세	70만원( 약 7만원 x 10평 ) + 부가세(10%) 7만원 = 한 달 월세  77만원

 

(4) 기타 운영비(수도광열비, 전기세, 인건비, 마케팅비 등)

 
재료비, 월세 외 운영에 필요한 기타 운영비는 기본적인 수도세, 전기세, 가스세 등 수도광열비용과 cctv, 인터넷, 전화 등 운전자금과 마케팅비, 인건비 등을 산정하였습니다.

수도세와 광열비, 인터넷비, cctv 전화 및 포스기 등의 기본 비용과 마케팅비를 포함하면 총 415,000원입니다.

 
운영비의 경우 어떤 음료를 주로 하냐, 어떤 방식으로 사용하냐에 따라 많이 달라집니다. 
여름의 경우 제빙기와 에어컨 등의 사용으로 수도세와 전기세가 더 많이 나올 수도 있고, 겨울의 경우 난방비가 많이 들어갈 수도 있습니다. 
 
현재 제가 운영하는 가게(음식점)의 경우 매출 대비 수도광열비는 최대 3% 정도 나오고 있습니다. 41만 원이 3%인 경우 매출이 약 1200 이상을 상회하는 정도로 참고하시면 좋을 것 같습니다.
 
또 마케팅비는 기본적인 현수막, 배너 외에도 온라인 광고를 어떤 식으로 하냐에 따라 비용이 전혀 들지 않기도 하지만, 꽤 많이 들 수도 있습니다. 그러나 기본적으로 네이버 소상공인, 플레이스 광고와 인스타 지역 타깃광고를 할 경우 개략적으로 달 10만 원 정도 비용이 소요되니 참고해 주시면 될 것 같습니다.

구분	월 운영비	비용	비고
1	수도세	100,000원	계절별로 다르지만 10-20만원 사이
2	광열비(전기세, 난방비 등)	150,000원	상동
3	인터넷비	30,000원
4	cctv	30,000원	cctv 1대 기준
5	전화 및 포스기	25,000원
6	마케팅비(온라인마케팅, 전단, 배너 등)	80,000원	기본 현수막 배너, 네이버플레이스, 소상공인 광고 인스타 타켓광고 등 자체광고비만 포함
합 계		415,000원

 
 

(5) 월 운영비 산정

1인 디저트 카페의 월 총운영비를 합산하면, 최대 매출 900만 원일 때는 약 634만 원, 최소 매출 300만 원일 때는 429만 원으로 책정되었습니다.
 

1인 카페 기준으로 매장 운영을 혼자가 아닌 일용직, 아르바이트를 고용해서 운영하는 경우 운영비가 높아집니다.
운영비에는 카드 수수료, 부가세 등 각종 세금과 수수료는 합산하지 않은 수치입니다. 
최소  매출의 5-10% 정도는 각종 세금에 대한 준비, 예비비로 생각하시면 될 것 같습니다.
(최소 매출의 경우 간이과세자로 부가세에 대한 혜택이 있는 등 변수가 많음)

구분(단위 : 원)	최대매출시 (900만원)	중간매출 (600만원)	최소매출시 (300만원)
인건비	2,154,880	2,154,880	2,154,880
재료비	3,000,000	1,800,000	900,000
월세	770,000	770,000	770,000
기타운영비	415,000	415,000	415,000
소계	6,339,880	5,139,880	4,239,880

 

4. 1인 디저트 카페 창업 타당성 검토

(1) 1인 디저트 카페 수지(매출-비용) 분석

1인 디저트 카페 창업의 타당성을 검증하기 위해 기본 임차 기간인 2년, 24개월의 매출과 비용을 산정하여 수익과 비용, 이익을 분석하였습니다.
24개월의 매출에서 24개월의 총비용과 개설비용을 빼고, 추후 돌려받는 보증금을 더해 최종 순이익을 산정하였습니다.
 

최종적으로 2년 간 월평균 900만 원일 경우, 순이익 3700만 원으로 달마다 본인 인건비 210만 원 외 154만 원을 더 가져갈 수 있습니다. (그러나 세금이나 기타 공과금은 제외한 금액입니다.
 
월매출 평균 700만 원 까지는 크게 손해보지 않는 선에서 본인 인건비 외 추가적인 수익을 가져갈 수 있지만 월 매출 평균 600만 원 이하의 경우에는 창업을 해도 크게 손해를 보는 구조가 됩니다.
 
또한 이 매출은 순수 포장과 홀 매출로 이루어진 구조이기 때문에, 배달플랫폼이나 건당 수수료를 이용한 매출 발생 시 수수료까지 비용에 포함한다면, 더욱더 순이익을 내기 어려운 구조입니다.

 

월 평균 매출 (단위:원)	A. 24개월 매출 (매출X24개월)	B. 24개월 비용 (운영비x24개월)	C. 창업개설비용	D. 총 비용(B+C)	E. 반환 보증금	F. 순이익(A-D+E)	타당성 결과분석
9,000,000	216,000,000	144,957,120	47,312,130	192,269,250	13,773,913	37,504,663	타당성있음
8,000,000	192,000,000	137,757,120	47,312,130	185,069,250	13,773,913	20,704,663	타당성있음
7,000,000	168,000,000	130,557,120	47,312,130	177,869,250	13,773,913	3,904,663	타당성있음
6,000,000	144,000,000	123,357,120	47,312,130	170,669,250	13,773,913	-12,895,337	타당성 없음
5,000,000	120,000,000	116,157,120	47,312,130	163,469,250	13,773,913	-29,695,337	타당성 없음
4,000,000	96,000,000	108,957,120	47,312,130	156,269,250	13,773,913	-46,495,337	타당성 없음
3,000,000	72,000,000	101,757,120	47,312,130	149,069,250	13,773,913	-63,295,337	타당성 없음

 

(2) 1인 디저트 카페 타당성 분석 결론 및 제언

1인 디저트 카페 창업에 들어가는 개설비용과 매출, 그리고 매출을 분석하여 타당성분석을 진행해 보았습니다. 2년 동안 평균 월 600만 원 이하의 매출 시 최종적으로 약 1290만 원의 손실을 보게 되므로, 최소 월 700만 원 이상의 매출을 낼 계획을 가지고 창업하셔야 합니다.
 
또한, 이 비용 역시 1인, 본인이 직접 가게를 운영해야 하며, 세금이나 각종 플랫폼 이용 수수료를 제한 비용이라 순이익에 대한 기댓값이 높지 않습니다.
 
또한, 매장을 창업하는 업주가 카페에서 지속적으로 종사한 전문직이 아닌, 직장을 다니다가 창업한 업주일 경우 처음부터 일 30만 원의 매출을 소화하기는 어려운 측면이 있습니다.
이에 꼭 매장 창업에 앞서 매출이 높고, 바쁜 매장을 경험하며, 원가와 회전율 수익 분석을 다각적으로 하는 것을 추천드립니다.
 
매출과 순이익의 삶의 전부는 아닙니다.
개인의 행복과 개인의 만족도를 위해 사는 삶이 가장 중요합니다. 하지만 자신의 행복과 만족도가 디저트카페라고 했을 때, 최소한 이 정도의 비용과 수익이 발생한다는 것을 알고 최대한 세심하게 설계해 보시는 것을 권장드립니다.
 
위의 자료가 1인 디저트 카페 창업에 대한 모든 면면을 담아내지는 않습니다.
하지만 최소 여건은 담아내고 있다고 확신합니다. 이 여건을 먼저 살펴보시고, 조금 더 구체적인 계획을 세우시고 창업하시기를 꼭 부탁드립니다.
 
무엇보다 1인창업으로 월 순이익 1000만원을 가져간다는건... 사실상 허구의 영역이 맞습니다.