반응형 분류 전체보기88 자영업에서 본질이라는 단어의 애매모호함 요즘 유튜브에서 자영업 관련 콘텐츠나 컨설턴트들의 조언을 보다 보면, 유독 자주 등장하는 단어가 하나 있습니다.바로 ”본질“입니다.“마케팅은 껍데기고, 본질이 중요하다.”“가게가 안 되는 건 본질이 약해서다.”“당신만의 본질을 찾아라.”한편으론 맞는 말 같지만, 또 한편으론 너무 추상적입니다.그 ‘본질’이라는 게 정확히 뭘 말하는 걸까요?1. 자영업 컨설턴트들은 어느 관점에서 본질을 이야기하는가?철학에서는 본질을 “사물이 그것일 수 있게 하는 것”, 혹은 “존재의 핵심”이라고 말하고 있습니다.하지만 사회학에서는 오히려 본질이란 것이 존재하지 않고, 구성되는 것이라고 비판합니다.사르트르는 “존재가 본질에 앞선다”고 말하며, 인간은 행동하고 선택하면서 스스로 본질을 만들어간다고 말합니다.자영업 컨설턴트가 말.. 2025. 7. 25. 한국형 오마카세, 이모카세 창업의 현실 이모카세 창업, 생각보다 훨씬 어렵습니다안녕하세요. 불티나이모네전이라는 가게에서 어머니와 함께 한식오마카세, 불티나이모카세를 함께 운영하고 있는 시전상인입니다.요즘 이모카세, 삼촌카세 등 한식을 메인으로 한 개인 브랜드 주점이 유행하고 있습니다. 흑백요리사에서 이모카세가 유명해진 후 셰프의 영역에 이모카세의 이미지가 생기면서 긍정적인 가치가 상승하면서 한국형 오마카세라는 이미지가 생기게 되었습니다.한국형 오마카세라는 높은 가치, 부담 없는 운영이 가능한 작은 공간과 적은 인원, 이모리는 오너셰프가 운영하는 독창성 등 얼핏 보면 리스크가 낮고 가치가 높은 음식점 창업 모델처럼 보일 수 있습니다.하지만... 현실은 조금 다릅니다. 약 1년여간 이모카세를 운영해 본 입장에서 이모카세 창업에 대한 의견을 이야.. 2025. 7. 9. 전통시장의 가치를 담아낸 한상 코스 불티나이모네전 불티나이모네전, 전통시장의 가치를 담아내다 불티나이모네전은 은평구 대림시장에 위치한 한식 다이닝바를 지향하는 전집입니다. 2014년부터 전집을 운영한 전문성을 토대로 한 해전부터 시장의 제철 재료를 담아낸 맡김차림 전문 다이닝바로 변신했습니다. 겉은 허름한 시장 전집이지만 안은 별천지로 바뀌는 컨셉입니다. 불티나이모네전의 맡김차림(이모카세)의 대부분은 은평구 대림시장에 있는 상점들의 재료들 다루고 사용합니다. 신선한 생선과 야채, 고기 그리고 직접 만든 다양한 음식들을 만들어내는 오랫동안 대림시장에서 장사를 함께한 소중한 이웃들입니다. 최종적으로 모든 재료를 대림시장에서 나온 것을 다뤄, 상생하고 발전한 대림시장의 모습을 담아낸 한상을 즐겁게 상상해 봅니다.그리고 그 상생이 대림시장과 대림시장을 오고 가.. 2025. 6. 18. 동네 장사 ‘원가’에 집착하면 안되는 이유 요즘같은 불경기일수록, 사장님의 머릿속엔 숫자가 먼저 맴돌기 마련입니다. 매출은 뚝뚝 떨어져가는데 재료비, 인건비, 공과금은 그대로 나가고… 하루하루 버티는 마음으로 가게 문을 여는 게 현실입니다. 이런 상황에서 “원가부터 줄이자”는 생각이 드는 건 너무도 자연스럽고 당연한 일입니다.하지만, 너무 ‘원가’에만 집착하게 되면 오히려 더 장사가 안 되는 악순환에 빠질 수 있습니다. 이 글은 ‘무조건 비싸게? 싸게? 팔아라’, ‘원가 신경 쓰지 말라’는 이야기가 아닙니다. 다만 우리가 ‘숫자’보다 더 중요한 걸 놓치고 있는 건 아닐까 하는 마음으로, 몇 가지 이야기를 적어보고자 합니다.(1) 원가만 생각하면 손님보다 내 입장이 앞서게 된다.원가를 생각하다보면 신메뉴 구성이나 서비스, 마케팅 방식도 ‘고객 만족.. 2025. 6. 18. 이전 1 2 3 4 ··· 22 다음 반응형
