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외식·창업61

음식점 창업의 절차와 이해 1. 콘셉트(Concept) 개발 음식점의 컨셉은 브랜드, 상권과 입지, 규모와 좌석의 수, 메뉴의 유형, 식사시간, 이용목적과 이용상황, 서비스 형태, 판매방법, 가격, 목표시장, 목표고객, 분위기와 테마, 영업일수와 시간, 부가수익 창출 방안 등 다른 음식점과 구분되는 특성들의 조합입니다. 각각 콘셉트의 구성 요소들은 음식점의 업종과 업태, 물리적 환경과 영업환경, 투자 규모 등에 영향을 줍니다. 창업자는 콘셉트에 대한 구상을 마치고 인테리어 업체에게 전달할 수 있도록 내용을 정리합니다. 콘셉트가 구체화된 후에는 전체 창업 예상 비용을 정리합니다. 창업 예상 비용에는 점포확보, 인테리어 및 주방 공사, 전기, 배관, 공조 등 설비공사, 주방기기 및 각종 기기류, 가구, 대출 이자, 기타 비용 등이 포.. 2023. 2. 1.
외식사업의 특징과 문제점 1. 외식사업의 특징 외식사업은 크게 네 가지 특징을 가지고 있습니다. 첫번째는 높은 입지 의존성입니다. 외식사업에서의 입지는 성공적인 사업을 위한 가장 중요한 필요조건입니다. 한 번 입지를 결정하면 많은 자본이 투입되고 짧게는 1년 길게는 10년 동안 입지를 변경하는 것은 무척 어렵습니다. 두번째는 노동집약적 사업입니다. 외식사업은 고객에 대한 서비스 의존도가 매우 높은 산업인 동시에 요리 등 고도의 숙된된 기술을 요구하는 인적 의존도가 높은 산업입니다. 기술의 발달로 간단한 조리와 주문과 서빙 등을 대신해 주는 기계와 로봇이 있습니다. 그러나 고급 서비스와 특수 서비스의 경우 기계화를 할 수 있는 부분이 제한적입니다. 세번째는 시간과 장소의 제약이 많다라는 특징이 있습니다. 외식사업은 생산과 소비가 .. 2023. 1. 31.
2010년 이후 한국 외식산업의 흐름과 현황 1. 4차 산업혁명 2010년 이후에는 전 세계적인 사건들로 인해 한국의 외식산업 전반이 큰 영향을 받았습니다. 첫 번째는 4차 산업혁명입니다. 외식산업의 4차 산업혁명은 온 디맨드(On-Demand) 방식을 기반으로 하는 '푸드테크'로 요약할 수 있습니다. 전통적인 음식의 생산 방식은 고객의 수요를 예측하고 미리 상품 또는 서비스를 준비하는 것입니다. 그러나 온 디맨드 방식은 수요자의 요청에 따라 서비스와 상품 등을 공급하는 것입니다. 특히 이 방식은 음식 배달 분야에서 괄목한만한 성장을 이루었습니다. 음식점에 전화를 걸어 메뉴와 주소를 전달하고 직접 돈을 지불해야 했던 방식이 현재는 스마트폰 애플리케이션으로 쉽게 해결되고 있습니다. 이 밖에도 고객과 서비스가 직접 대면하여 음식을 주문하고 제공하던 방.. 2023. 1. 31.
한국 외식의 역사, 1980년부터 2000년대 1. 1980년대 한국의 외식 산업 대한민국의 외식산업은 일제강점기와 한국전쟁 이후의 어려움을 극복하고 본격적으로 국가 발전이 시작한 1980년대에 태동하였습니다. 1979년 롯데그룹이 일본의 롯데리아와 합작으로 패스트푸드 브랜드 롯데리아를 설립한 것이 대한민국의 외식산업의 시초입니다. 영세한 음식점, 외식사업체들만 존재하던 한국에 최초로 외식산업의 시스템 기반을 마련하는데 큰 공헌을 했습니다. 롯데리아는 당시 국내에서 볼 수 없었던 셀프서비스, 파트타이머 채용, 주방설비 자동화를 도입했습니다. 1980년 후반, 86 아시안게임과 88 서울올림픽 등 국제 행사를 주관하면서 맥도널드, 피자헛 등 다국적 외식 브랜드가 국내에 진입했습니다. 이와 함께 놀부 보쌈 등 한식 브랜드와 대기업에서 운영하는 음식점의 .. 2023. 1. 30.

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