기기 관리 방안 1편: 냉장고, 레인지, 오븐, 그리들

정기적인 기기 관리는 주방 기기의 효율을 높여주고, 식품 안전에 도움을 줄 뿐만 아니라 음식점의 전체적인 운영비를 줄이는 데 효과적입니다. 각종 기기의 관리 방법과 청소방법을 알면 외식사업을 운영할 때 많은 도움이 될 것입니다.

1. 냉장고 관리 방법

냉장고는 상단에 물건을 올리거나 덮여 있으면 효율이 떨어질 수 있으므로 비워두어야 하고 환풍구는 공기순환을 위해 막지 않아야 합니다. 직접 냉각 방식의 냉장고는 압축기가 작동하는 동안 내부의 습기가 벽면에 붙어 성에가 생깁니다. 성에는 냉장 효율을 떨어뜨리는 원인이 되므로 주기적으로 제거해 주어야 합니다. 또한 성에 발생을 줄이기 위해서는 청소 후에 내부 물기를 닦아내고 음식물 보관 시에도 용기나 봉투 표면의 물기를 제거하는 것이 필요합니다. 냉장고 문을 여닫을 때는 신속하게 하고 내부의 배수구 마개를 막아 외부 공기 유입을 줄이는 것이 중요합니다. 간접 냉각 방식의 냉장고는 자동으로 성에를 없애는 기능이 있기 때문에 작동중일 때는 냉장고 문을 열지 않는 것이 좋고 정기적으로 청소를 하는 것이 좋습니다.

냉장고의 이상증상과 자가 진단을 꾸준히 해주는 것이 좋습니다.

• 압축기 고장 시 소리가 심하게 나고 냉장고 안이 뜨거우며 탄 냄새가 납니다. 그리고 후끈한 온기가 납니다.
• 기계실 팬 모터가 고장 나면 냉기가 없어나 약하며, 후끈하며 이상한 소리가 납니다.
• 가수 부족이나 온도조절기, 냉장실이 고장 나면 냉기가 없거나 소리가 나며 냉각기가 적상상태가 됩니다.

이 밖에도 냉장고의 기능이 떨어지는 현상이 발생하면 확인하여 냉장 업체에 의뢰하여 검진하면 됩니다.

2. 가스레인지 관리 방법

가스레인지를 사용할 때는 불꽃의 상태가 완전연소 상태인 파란 불꽃인지 확인 후 사용해야 합니다. 붉은색의 불꽃은 불완전연소 상태로 연소 효율이 떨어지고 일산화탄소가 발생할 수 있으므로 충분한 산소가 공급되도록 해야 합니다. 가스누출 감지경보기, 가스누출 자동차단장치를 설치하고 가스배관 중간 차단밸브에 자동잠금장치를 꼭 설치하여야 합니다. 가스밸브, 공기조절기, 가스누출 경보기는 수시로 청소하고 안전점검을 해야 합니다. 가스누출 감지기에 습기나 이물질이 고착되는 경우 오작동의 원인이 되므로 자체에 물이 들어가지 않도록 덮개를 씌우고 기구 세척 및 바닥 청소 시 물이 들어가지 않도록 하여야 합니다. 화구의 막힘은 조리시간과 가스비가 올라가는 원인이 되므로 매일 마감 시에 화구를 청소해 주는 것이 좋습니다.
가스레인지의 이상 증상과 조지 방법을 숙지하는 것이 좋습니다.

• 가스레인지의 점화가 불량하면 중간밸브를 완전히 열고 버너 장착상태를 확인하여 청소해주어야 합니다.
• 불꽃이 불안정하면 공기 조절기를 조절하거나 가스 호스를 바르게 펴주어야 합니다.
• 불꽃이 노랗다면 내부를 청소하거나 적합한 가스로 교체하여야 합니다.
• 가스 냄새가 나면 불완전하게 연결된 경우 제대로 연결하거나 구멍이나 있을 경우 새 가스호스로 교환해주어야 합니다.

가스는 노출되면 일산화탄소 중독 또는 화재위험으로 발생할 수 있으니 평소와 다른 이상징후가 있을 때는 바로 점검을 해주는 것이 중요합니다.

3. 인덕션 레인지와 오븐 관리 방법

인덕션 레인지는 상판 변색을 막기 위해 사용하는 냄비나 팬의 바닥에 물기를 제거하고 사용하고 염분이 있는 식재료를 직접 인덕션 상판에 올리지 않아야 합니다. 심한 얼룩이 생겼을 때는 중성세제, 전용세제를 도포하여 부드러운 행주로 닦아내야 합니다.

오븐은 스팀 및 기기의 고온에 의한 화상에 주의해야 합니다. 오븐이 작동중일 때 문을 열면 고온의 열기와 스팀이 나오므로 완전히 열기 전에 손잡이를 살짝 열어 몇 초간 김과 열기를 뺀 후 열어야 합니다. 내부기기를 다룰 때는 반드시 오븐용 장갑을 착용해야 하며 수분이 있는 요리는 조리가 완료된 후 꺼낼 때 뜨거운 국물에 의해 화상을 입을 수 있기 때문에 용기 높이를 눈높이 이상에 두고 작업하지 않아야 합니다.

4. 가스 그릴과 그리들 관리 방법

점화봉을 사용하지 않고 바로 버너에 불을 붙일 경우 가스 손실과 화상 및 폭발의 우려가 있으므로 반드시 점화봉을 사용해야 합니다. 가스 그리들의 철판은 녹 방지를 위해 세척 후 기름을 얇게 발라두어야 합니다. 가스 파이프 및 배관은 녹이 발생하지 않도록 페인트칠을 하여 부식을 방지해야 합니다. 수시로 가스누출 경보기를 확인하여 이상 징후 발생 시 즉시 대처하여야 합니다.

냉장고와 가스레인지, 인덕션레인지, 가스 그리들 등은 청소와 관리를 꾸준히 해주면 오랜 기간 동안 사용할 수 있는 기기들입니다. 주방의 저장과 조리를 책임지는 중요한 기기들로 이상 징후 발생 시 미루지 말고 바로 조치하는 것이 바람직합니다.