급기와 배기 시설 공사하는 방법

1. 공사 시기와 순서

후드, 덕트 등의 시설 공사는 큰 배기관이 배치되는 공사입니다.

깔끔한 마감을 위해서는 목공 작업이 끝나기 전에 급/배기 시설 설치를 완료하는 것이 좋습니다. 만일 목공사 이후에 설치를 진행할 경우, 배관을 위해 목공사가 완료된 부분을 해체해야 하는 경우가 발생할 수도 있습니다.

공사기간은 최대 2일 정도 소요됩니다. 급/배기 시설은 후드와 덕트, 환풍기와 송풍기, 집진기 등으로 구성되는데, 시공 순서는 후드, 덕트, 집진기, 송풍기 또는 후드, 덕트, 송풍기, 집진기 순으로 해야 합니다.

집진기는 정기적인 필터 청소가 필요하기 때문에 청소가 편리한 곳으로 집진기를 설치해야 합니다. 덕트와 집진기 등을 옥상에 설치할 경우 사다리차나 엘리베이터 이용이 가능한지 검토해야 시공하기가 수월합니다.

2. 급기 시설 설치

주방의 급/배기 시스템은 주방과 근무자의 위생 확보, 홀 공간의 쾌적함 유지에 크게 영향을 미칩니다.

주방에서 배기가 잘 되지 않을 경우 주방의 열기, 습기, 기름입자 등을 포함하여 연소에 의한 폐가스를 배출하지 못해 심한 경우 하절기 온도가 50도 가까이 오르고, 습도 90%의 무더운 주방의 원인이 되기도 합니다.

(배달전문업을 하시는 음식점에서 심각하게 더운 이유가 급기 배기 시스템을 제대로 갖추지 못해서입니다.)

 

주방 현장에서 근무하다 개인이 음식점을 개업하게 되는 경우 급/배기 시스템이 열악한 곳에서 일했던 경험이 있으면 배기 시설에 투자하는 경우가 많은데, 급/배기 시스템은 공기 조화 시스템을 만드는 것임을 인지하지 못하는 경우가 많습니다.

 

후드, 덕트 등의 시설은 주방에서 발생하는 열기와 수증기, 유증기, 유해 가스 등을 배출하는 '배기' 시스템입니다.

그러나 배기가 된 만큼 공기를 다시 공급해 주는 '급기' 시스템이 함께 있어야 주방에서 사용하는 가스 기기의 완전연소가 가능해지고 주방 내부의 압력이 정상적으로 유지되며 급/배기 시스템도 원활하게 작동될 수 있습니다.

 

급/배기가 동시에 이루어지는 후드가 있는데 이 제품의 경우 100만큼의 공기가 배출되면 40~60% 정도의 외부 공기가 공급되는 형태이기 때문에 필요에 따라 환기설비 작업이 보완되어야 합니다.

또한 급기 라인을 설치하는 방법도 있는데 설치 비용이 높아 영세한 음식점에는 설치하기 어렵습니다. 

3. 공조 전문가의 컨설팅과 점검하기

급/배기 시스템은 완성된 음식을 제공하는 음식점의 주방 뿐만 아니라 고깃집이나 전골 전문점처럼 홀에서 음식을 조리해 먹는 곳에서 그 중요성이 더 큽니다.

 

특히 고깃집은 가스나 숯불 등 어떤 연료를 사용하느냐, 몇 개의 테이블을 사용하느냐 등에 따라 덕트 시설의 수나 마력 등이 달라집니다. 이런 음식점의 경우 홀에 얼마나 많은 고객이 있느냐에 따라 홀의 온습도, 공기의 질 등이 좌우됩니다.

 

따라서 이런 경우에는 급/배기 시설과 에어컨 시설도 함께 설계하여야 고객이 많아지고, 날씨가 더워지는 한여름에도 쾌적한 환경에서 영업이 가능합니다.

공조 시스템의 설계와 시공은 많은 노하우가 필요한 부분으로 고깃집이나 전골 전문점과 같은 홀의 공조 시스템 설계가 필요한 경우 인테리어 업체에 함께 공사를 맡기는 것보다 공조 전문가의 도움을 받는 것이 더 효과적인 공간 설계와 시공이 가능합니다. (인터넷에 공조시스템 전문가를 검색하여 전문가에게 상담을 받아보시는 걸 권장드립니다.)

 

모든 시공이 마무리 된 후에는 각 요소가 문제없이 시공 및 설치되었는지 확인해야 합니다. 즉시 점검이 끝난 후에는 실제로 음식점을 운영하는 것과 동일하게 음식을 조리하고 급/배기 테스트를 진행한 후에 공사 완료를 결정해야 합니다.

 

저의 경우, 음식을 조리할 때 덕트(시로코펜)의 마력이 높아 소음이 많이 발생하여 마력이 낮은 제품으로 교체한 뒤 마감을 하였습니다. 공사가 완료된 뒤에 문제가 발생하는 경우도 많습니다. 급/배기 시스템 설치 후 통풍이 안되고 덥다면 자연환기가 가능하도록 창문을 가린 물체를 이동시켜야 합니다.

또 배기시설의 점검과 노후된 흡배기 시설을 개선하고 공기 순환기(써큘레이터)를 설치해 보는 것도 하나의 방법입니다.

 

가장 좋은 방법은 공사가 끝난 후 정식 오픈까지 충분한 시간을 가지고 급/배기 시스템을 점검하는 것입니다. 실제 음식 조리와 서비스를 나가보고 많은 테스트를 거친 후에 여름과 겨울을 시뮬레이션을 해보고 개업하는 것이 추후 발생할 수 있는 기회비용을 줄일 수 있습니다. 

 

 

"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."