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외식·창업77

소주 꼭 팔아야할까? "여기 초록병 안 팔아요?소주가 없어 당황하는 손님"소주는 아주 대중적인 술이지만모든 술집에서 팔아야 할 의무는 없습니다.그러나 소주를 팔지 않는 술집에 대해서많은 갑론을박이 일어납니다.칵테일바나 와인바에 가서 소주를 찾는 건무례한 일이지만,아무리 고급이더라도 이자카야나 선술집고깃집에서 소주를 팔지 않아뻘쭘해하며 일어난 사연이 많습니다. 우리는 안팔아요. 소주를 안 파는 사장님 사장님들이 소주를 안파는 이유는 다양합니다.자신의 가게의 분위기와 정체성을지키기 위한 이유도 있고, 소주를 많이 마시는 사람들은진상이 많다는 선입견을 가진 경우도 있습니다.소주를 안파는 사장님들은 상권이나 타겟등을 신경 써서 정해놓았지만, 소주를 선호하는 대다수의 고객들은마치 소주만 먹는 사람은 오지도 말라는 거냐라는 감정을 느.. 2025. 11. 3.
장사가 안될땐 꼭 해야하는 세 가지 요즘 진짜 장사 안되죠?무언가 해야 할 것 같은데,매출이 주는 섭섭함 때문일까요.무기력하게 릴스를 보며 시간을 보냅니다.하지만, 절대 그렇게 시간을 흘려보내면 안 됩니다.장사가 바쁠 때는 매출과 직접 연결된 일 외엔 아무것도 할 수 없습니다.그래서 장사가 안 되는 지금이 오히려 기회입니다.이 기회에 꼭 해야 할 세 가지를 말씀드리고 싶습니다.1. 고객 피드백 확인가게가 한가할 때는,고객이 남긴 피드백을 자세히 봐야 합니다.📍 네이버 / 카카오 / 당근 플레이스 리뷰📍 배달 플랫폼 리뷰📍 플레이스 유입수, 키워드, 광고 효율이런 데이터를 통해손님이 우리 가게를 어떻게 보고 있는지,무엇을 좋아하고, 무엇이 아쉬운지를 알 수 있습니다.그 안에서 나온 인사이트로메뉴, 서비스, 인테리어, 홍보 방식 등을 개.. 2025. 10. 30.
동네 전집이 망하는 이유 그리고 생존하는 방법 비 올때 붐비던 전집이 갑자기 망했다고?비 오는날, 전집은 늘 사람이 붐빕니다.비 오는날만 전집은 찾는 우리는 늘 장사가 잘 되는지 알지만 현실을 그렇지 않습니다.비올때 북적이던 동네 전집이 망하는 이유입니다.1. 전집이 포차가 되면 망합니다.전은 생선, 고기, 채소를 얇게 썰거나 다져밀가루를 묻혀 기름에 부친 음식으로,누구나 집에서 한 번쯤 해본 친숙한 메뉴입니다.그래서 “나도 할 수 있겠다”는 마음으로요리에 익숙한 중년 여성분들이 전집 창업을 결심합니다.명절마다 부치던 솜씨, 가족에게 해주던 김치전, 부추전을 생각하며 장사를 시작합니다.“맛있으면 손님이 오겠지.”좋은 재료, 깨끗한 기름, 친절한 마음으로 문을 엽니다.친척들과 지인들이 다녀간 오픈빨이 끝나면 냉정한 현실이 기다립니다. 손님이 줄고, .. 2025. 10. 28.
자영업에서 본질이라는 단어의 애매모호함 요즘 유튜브에서 자영업 관련 콘텐츠나 컨설턴트들의 조언을 보다 보면, 유독 자주 등장하는 단어가 하나 있습니다.바로 ”본질“입니다.“마케팅은 껍데기고, 본질이 중요하다.”“가게가 안 되는 건 본질이 약해서다.”“당신만의 본질을 찾아라.”한편으론 맞는 말 같지만, 또 한편으론 너무 추상적입니다.그 ‘본질’이라는 게 정확히 뭘 말하는 걸까요?1. 자영업 컨설턴트들은 어느 관점에서 본질을 이야기하는가?철학에서는 본질을 “사물이 그것일 수 있게 하는 것”, 혹은 “존재의 핵심”이라고 말하고 있습니다.하지만 사회학에서는 오히려 본질이란 것이 존재하지 않고, 구성되는 것이라고 비판합니다.사르트르는 “존재가 본질에 앞선다”고 말하며, 인간은 행동하고 선택하면서 스스로 본질을 만들어간다고 말합니다.자영업 컨설턴트가 말.. 2025. 7. 25.
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