반응형 외식·창업77 한국형 오마카세, 이모카세 창업의 현실 이모카세 창업, 생각보다 훨씬 어렵습니다안녕하세요. 불티나이모네전이라는 가게에서 어머니와 함께 한식오마카세, 불티나이모카세를 함께 운영하고 있는 시전상인입니다.요즘 이모카세, 삼촌카세 등 한식을 메인으로 한 개인 브랜드 주점이 유행하고 있습니다. 흑백요리사에서 이모카세가 유명해진 후 셰프의 영역에 이모카세의 이미지가 생기면서 긍정적인 가치가 상승하면서 한국형 오마카세라는 이미지가 생기게 되었습니다.한국형 오마카세라는 높은 가치, 부담 없는 운영이 가능한 작은 공간과 적은 인원, 이모리는 오너셰프가 운영하는 독창성 등 얼핏 보면 리스크가 낮고 가치가 높은 음식점 창업 모델처럼 보일 수 있습니다.하지만... 현실은 조금 다릅니다. 약 1년여간 이모카세를 운영해 본 입장에서 이모카세 창업에 대한 의견을 이야.. 2025. 7. 9. 동네 장사 ‘원가’에 집착하면 안되는 이유 요즘같은 불경기일수록, 사장님의 머릿속엔 숫자가 먼저 맴돌기 마련입니다. 매출은 뚝뚝 떨어져가는데 재료비, 인건비, 공과금은 그대로 나가고… 하루하루 버티는 마음으로 가게 문을 여는 게 현실입니다. 이런 상황에서 “원가부터 줄이자”는 생각이 드는 건 너무도 자연스럽고 당연한 일입니다.하지만, 너무 ‘원가’에만 집착하게 되면 오히려 더 장사가 안 되는 악순환에 빠질 수 있습니다. 이 글은 ‘무조건 비싸게? 싸게? 팔아라’, ‘원가 신경 쓰지 말라’는 이야기가 아닙니다. 다만 우리가 ‘숫자’보다 더 중요한 걸 놓치고 있는 건 아닐까 하는 마음으로, 몇 가지 이야기를 적어보고자 합니다.(1) 원가만 생각하면 손님보다 내 입장이 앞서게 된다.원가를 생각하다보면 신메뉴 구성이나 서비스, 마케팅 방식도 ‘고객 만족.. 2025. 6. 18. 마케팅 대행사 다 망하게 하는 플레이스 상위 노출 강의가 있다고? 요즘 들어 요동치는 네이버 플레이스 순위 자영업자 누구나 중요하다고 생각하는 네이버 플레이스 노출 순위, 요즘 순위가 요동치는 게 심상치 않습니다. 두 매장을 운영하면서, 가장 중요한 것은 어떻게 고객에게 내 가게를 상위노출시키냐였습니다. 물론 상권이 좋아 사람이 많고, 내가 인플루언서라 트래픽을 모을 수 있다면 큰 상관이 없겠지만, 대부분의 자영업자는 그렇지 않습니다. 네이버, 인스타그램, 당근마켓 등 다양한 플랫폼이 있지만, 그 중에서 가장 큰 노출영향력을 가지고 있는 곳은 단연코 네이버입니다. 그래서 장사를 시작하고, 유튜브나 책으로 네이버 스마트플레이스에 대한 공부를 열심히 해왔는데요. 네이버 플레이스 공부하면서 가장 중요하다고 생각하는 3가지를 2시간 만에 다 알려주는 강의가 있어 소개해드립니다.. 2025. 6. 12. 변화를 두려워 하면 안되는 이유 오랜만에 단골집인 반구정나루터집에 다녀왔습니다. (이하 반구정으로 기재) 이전 가게의 모습과는 전혀 다른 모습으로 가게가 변해있었습니다. 변화된 가게를 보며 많은 생각이 들었는데요. 그 생각을 간단히 정리해보았습니다. 1. 변화로써 산적한 문제를 효과적으로 해결한다. 반구정은 수많은 인력이 투입되는 가게였습니다. 마룻바닥에 앉아있으면 4명의 장정이 한상을 통채로 가져다주는 방식이었습니다. 매장 통로에는 서브하는 직원들 상을 옮기는 직원들로 북적북적, 어떤때는 정신이 없어 보이기도 했습니다. 그걸 보며 저 수많은 인건비는 어떻게하나, 궁금해하기도 했습니다. 이번에 찾아간 반구정은 모든 통로에 수십대의 서빙로봇이 돌아다니고 있습니다. 전통 한옥같은 분위기의 고즈넉함 속 수많은 장정들 대신 고요하게 돌아다.. 2025. 6. 9. 이전 1 2 3 4 5 ··· 20 다음 반응형
