외식·창업66 겨울철 후드 고장 및 덕트 모터 교체와 오래 사용하는 방법 후드 모터의 고장, 전문가와의 상담 작년 4월 초 새롭게 설치한 후드가 올해 여름부터 가끔 작동이 되지 않았습니다. (저는 전집을 운영하고 있습니다.) 처음에는 약 3시간 정도 작동이 되지 않다가 다음 날 정상적으로 작동이 잘 되었습니다. 그러다가 올해 겨울부터 작동이 되지 않는 주기가 점점 길어지더니, 추운 날에는 아예 작동이 되지 않았습니다. 전기가 고장 났나 확인해 봤지만 같은 라인에 있는 전선들은 제대로 작동되고 있었고, 소리를 들어보면 모터는 돌아가는 듯한 소리가 났습니다. 전집이라 기름을 많이 써서 모터(시로코펜)가 고장 난 건지 아니면 전력량이 딸린 건지 원인을 알지 못해, 덕트 전문가에게 현재 상황을 의뢰했습니다. 질문 안녕하세요. 실례가 많은지 알지만 덕트문제로 문의드립니다. 현재 사용 .. 2023. 12. 28. 전집, 치킨집 등 깔지 제작 방법과 인쇄 잘하고 친절한 업체 추천 포장용기 깔지의 중요성치킨이나 전, 햄버거 등 기름진 음식을 포장하거나 손님에게 서빙할 경우 반드시 깔지가 필요합니다. 일반적인 그릇이나 용기에 깔지를 사용하지 않고 서빙하게 되면 조리 후 음식에 남아있는 기름이 고이게 되어 튀김옷이 눅눅해지거나, 시각적으로 유분기가 보여 손님들에게 불편함을 초래합니다. 이처럼 기름흡수, 포장지 보호, 시각적인 효과 등을 위해서 반드시 깔지가 필요합니다. 제가 운영하고 있는 전집에서도 깔지를 사용하고 있는데, 깔지가 종류도 너무 다양하고 각각 효과도 차이가 있어, 많은 테스트와 구매를 거치고 나서야 겨우 저희 가게에 맞는 제품을 찾을 수 있었습니다. 그리고 현재는 저희 가게의 브랜드를 조금 더 고객들에게 각인시키기 위해 저희만의 깔지를 개발하고자 했고, 이 과정에서도 많.. 2023. 12. 24. 1인 디저트 카페 창업 준비하시는 사장님들이 꼭 봐야하는 타당성 분석 자료 디저트 카페 창업에 관심 많은 예비창업자예비 창업자 분들이 가장 관심이 많은 업종은 카페입니다. 하지만 저가커피 프랜차이즈 등의 등장으로 커피만으로 카페의 차별성과 수익을 내기 어려워 개성 있는 디저트와 함께 카페 창업을 준비하는 경우가 많습니다. 그러나 막연하게 창업을 준비하다 보면, 인테리어는 인테리어 업자에게, 주방은 주방업자에게 일임하는 경우가 많습니다. 그러면 개인이 처음 창업하기로 생각했던 콘셉트가 희석되어, 기존 유명 카페와 유사한 디자인의 하위버전, 또는 근처의 카페와 함께 하향평준화가 되는 경우가 많습니다. 유튜브에 많은 디저트 카페 관련 영상을 보면, 누구는 한 달에 500만 원, 누구는 한 달에 1000만 원씩 가져간다고 하고, 누구는 디저트 카페 창업을 절대 하지 말라며 만류합니다... 2023. 12. 12. 사장님, 고객에게 기대하지 마세요 항상 가게와 음식을 찾아주시는 고객님들께 감사함을 느끼고 장사하고 있지만, 어느 순간부터 고객님들에게 사라진 감정이 있습니다. 바로 “기대” 라는 감정인데요. 오늘은 그 사라져버린 기대라는 감정에 대해 적어보고자 합니다. 내 정성을 알아줄거라는 기대 매일같이 차가운 고기를 반죽하며 손이 시리고, 동태의 잔가시를 끊임없이 뽑으며, 열심히 재료를 준비합니다. 그렇게 정성스럽게 만든 재료를 하나하나 부쳐 담아내, 매대에 올리고, 고객들을 기다립니다. 한 손님이 와서 이렇게 담으면 얼마냐고 물어봅니다. 이렇게는 얼마라고 답변을 드리자, “에이 너무 비싸다. 너무하네.” 라고 말하는 고객님. 하루종일 고생해서 준비한 음식들과 노력들이 폄하되는 것 같아 슬픕니다. 좋은 재료와 정성을 꼭 알아달라는 것은 아니지만, .. 2023. 11. 19. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 17 다음
