외식·창업61 동네 전집이 실패하는 이유, 그래도 전집을 해야한다 서울 동네 작은 시장에서 전집을 운영하고 있는 청년입니다. 어머니가 운영하시던 점포를 함께 한 지 2년이 넘었습니다. 하루 매출 10-15 만원이던 가게가 현재는 평균 일매출 100만 원에 가까워졌습니다. 코로나, 위드코로나, 앤데믹이 지나간 2년 동안 정말 많은 우여곡절이 있었습니다. 할 이야기가 정말 많지만 그동안 제가 겪었던 경험과, 다른 전집, 주변 경쟁 업체들의 동향도 살펴보면서 느꼈던 점을 적어보고자 합니다. 1. 전집이 포차가 되면 망한다. 전은 생선이나 고기, 채소 따위를 얇게 썰거나 다져 양념을 한 뒤, 밀가루를 묻혀 기름에 지진 음식입니다. 음식에 사용되는 식자재를 구하기 쉽고, 집에서 종종 조리해 먹는 친근한 메뉴 중 하나입니다. 그래서 창업을 생각하시는 분들이 한 번쯤 집에서 해본 .. 2023. 3. 24. 전집을 창업하고 싶은 분들을 위한 안내서 많은 분들이 음식점 창업을 고민하고 있습니다. 그중에서도 한식 중 하나인 전과 막걸리 가게를 창업하고 싶으신 분들을 위해 몇 글자를 적어보고자 합니다. 1. 전집을 창업하게 된 계기 서울 은평구에 위치한 작은 시장에서 5년째 전집을 운영하고 있습니다 2020 년도 코로나를 겪으면서 많은 변화를 거쳐 나름대로의 노하우를 쌓아왔습니다. 가게가 속해있는 지역구에서 배달의민족 전집 중 주문수 1 위, 야식랭킹 10 위 정도를 유지하며 어느 정도 매출을 유지하고 있습니다. 저희 가게의 경우에는 지금 있는 시장에서 2014년부터 구제옷 장사를 했었습니다. 명절 대목 기간에는 구제옷 판매가 저조하여 몇 가지 주방 기기와 집기를 가져다 놓고 전을 팔기 시작한 것이 계기가 되어 2019 년 본격적으로 인테리어를 소폭 수.. 2023. 3. 6. 우리 매장에도 HACCP 적용이 가능할까? 식품접객업(일반음식점, 휴게음식점, 제과점 등)은 의무적으로 HACCP 적용을 받을 필요가 없는 자율적용 대상입니다. 이런 상황에서 HACCP 원칙을 통해 관리기준에 따라 식품 위생관리를 할 수 있다면, 생산된 식품은 안전성과 위생을 보장하였다고 볼 수 있으므로, 이를 마케팅에 활용할 경우 유통 점유율이 높아져 매출액이 늘어날 것이며, 소비자들은 위생적이고 안전성이 충분히 확보된 식품을 구입하여 안심하고 섭취할 것으로 기대할 수 있습니다. 고객의 라이프 스타일 변화와 기술발전, 유통시장의 변화 등으로 음식점 내에서 식사하는 고객뿐만 아니라 포장, 배달, 밀키트 등으로 판매방식이 확장되면서 음식점의 HACCP 적용의 장점이 더욱 부각되고 있습니다.1. HACCP 적용에 대한 오해와 진실HACCP은 원료, .. 2023. 2. 28. HACCP의 개념과 적용 공부하기 1. HACCP의 이해HACCP은 위해요소 분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로, '해썹' 또는 '식품안전관리인증기준'이라 불립니다. 여기에서 위해요서 분석이란 어떤 위험 또는 해를 끼칠 수 있는 요소를 분석하고, 위험 가능성을 예측하고, 그 요인을 정해두는 것을 말합니다. 따라서 '위해예측 분석'이란 표현이 더 정확합니다. 또한 중요관리점이란 이러한 위험 요소의 발생을 막기 위하여 관리해야 하는 요소들을 예측하여 지정하고, 중점적으로 관리하여, 위해요소를 예방, 제거하거나 허용 수준 이하로 감소시키는 활동을 말합니다. HACCP은 식품의 원료 및 제조공정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소들이 존재할 수 있는 상황을 과학적으로 분석.. 2023. 2. 27. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 16 다음
