외식·창업61 전집, 손님이 좋아하는 막걸리 팔지 마세요! 전집 운영 3년 차, 시전상인입니다. 다양한 종류의 막걸리를 취급하고 팔아본 경험을 토대로, 운영하는 가게에 어떻게 막걸리를 큐레이팅(고르는지)하는지에 대해 몇자 적어보겠습니다 :) 전집이라고 하면 가장 먼저 생각나는 것은 바로 막걸리입니다. 전을 주문해 놓고, 기다리는 동안 밑반찬과 함께 시원한 막걸리를 한 잔 마시고 나면, 오늘 하루의 피로함을 위로해 주는 청량감을 느끼게 됩니다. 개인적으로는 소주를 좋아하지만, 첫 잔에서 오는 청량감과 목 넘김은 막걸리가 가히 최고라고 생각됩니다. 요즘은 막걸리 맛도 단 맛이 높은 것, 드라이한 것 등 와인처럼 취향에 따라 선택할 수 있도록 다양한 종류와 개성을 가지고 있습니다. 다양한 막걸리와 개성에 홀려, 한때는 50여 종이 넘는 막걸리를 가게에 보유했던 적도 .. 2023. 8. 10. 전집 매출 향상을 위한 생산 공간 기획 (1편) 이번에 쓸 이야기는 현재 진행 중인 가게의 상황을 적어보고자 합니다. 새로운 도전이기도 하기 때문에 기대가 되면서도 몹시 떨립니다. 현재 가게의 한계점 극복 현재 운영중인 가게는 전통시장 안에 있는 10평이 안 되는 공간에 위치해 있습니다. 한정된 공간에서 생산, 조리, 판매, 배달 등 많은 업무를 수행하다 보니 업무의 효율성도 한계가 있고, 일하는 사람의 피로감이 높아졌습니다. 그래서 이번 기회에 별도의 공간을 얻어 일부 기능을 이전하기로 결정했습니다. 현재 운영 중인 가게는 높은 유동인구의 장점을 살려 판매를 위주로 할 수 있도록 하고, 별도의 공간에서는 재료 준비, 반죽, 초벌 작업 등 생산에 초점을 맞추고자 했습니다. 생산을 책임져 줄 점포 계약 이번 가게를 얻을 때의 가장 중요한 목표는 추석 명.. 2023. 8. 5. 디자이너가 음식점을 창업해야 하는 이유 이 글의 독자는 디자이너이거나 디자인을 전공하고 계신 학생일 것으로 생각하고 작성하였습니다. 간혹 디자인 관련 용어를 사용하니 양해 부탁드립니다. 제 개인적인 주관으로 참고만 하시길 부탁드립니다. 🙇♂️ 디자이너는 너무 월급이 적다.디자인을 전공해 대학원을 졸업하고 디자인회사를 약 3년 정도 다닌 경험, 지인들의 업무 현황을 보고 느낀 점을 한 마디로 요약하자면 “월급이 적다.” 입니다. 보통 4년제 대학교를 졸업하면 작은 디자인 에이전시나, 중견•중소 기업의 인하우스 디자이너가 됩니다. 그곳에서 최저 임금을 받고 디자이너의 일을 시작하게 됩니다. 제품, 시각, 서비스 분야별로 연봉의 차이는 조금 있지만 공대, 경영대 졸업생들이 받는 연봉에 비해서 평균적으로 아니 현격한게 적은 경우가 많습니다. 최근 .. 2023. 3. 30. 전집 창업, 이것만 하면 기본 매출은 나온다 전집을 운영하며 이것저것을 해본 입장으로 창업을 할 때 반드시 고려해야 하는 사항이라고 생각하는 것들을 몇 자 적어보고자 합니다. 이 글을 보시기 전에 제가 작성한 이전 글들을 참고해 주시면 좋을 것 같습니다. 1. 확실한 사이드 메뉴 만들기 제가 생각할 때, 전집 아니 음식점에서 가장 중요한 것은 상권과 입지입니다. "맛있으면 뭐든지 잘 될 거야" 라는 생각은 고이 접어두시길 바랍니다. 그러기엔 음식점들이 너무 많고, 맛이 아무리 좋고 가격이 합리적이어도 사람이 오지 않으면 음식점은 잘 될 수 없습니다. 상권과 입지, 아이템 등의 이야기는 너무 할 이야기가 많아 다음으로 미루도록 하겠습니다. 전집을 창업하기 전 예비창업자이거나, 창업을 이미 했다면 가장 우선시 해야할 것은 확실한 사이드 메뉴 만들기입니.. 2023. 3. 27. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 16 다음
