외식·창업61 다양한 주방 기물 제대로 알고 관리하자! 주방에서 주로 사용하는 기기의 대부분은 스테인리스로 이루어져 있으며, 기물류에 사용하는 소재는 크게 금속, 세라믹, 유리, 플라스틱 등으로 나눌 수 있습니다. 주방기기 소재의 특성과 관리 방법들을 알아야 경제적이고 효율적인 작업을 할 수 있습니다.1. 스테인리스의 특성과 관리스테인리스는 음식점 주방기기의 대부분을 이루고 있는 금속입니다. 특유의 내구성과 광택, 가공 편의성 등의 장점 때문에 커트러리나 식기, 조리도구 등으로 널리 활용됩니다. 스테인리스의 특성은 강도가 높으면서 잘 부식되지 않고 관리가 용이하여 주방에서 사용하는데 적합한 소재입니다. 스테인리스는 공정상 표면에 연마제가 남아 있어 처음 제품을 구매했을 때 이를 제거한 후 사용해야 합니다. 연마제 제거는 키친타월에 식용유를 충분히 묻혀 표면을.. 2023. 2. 25. 점포 창업, 설계 시 반드시 이것은 놓치지 말아야 되는 주의 사항 인테리어 공사를 하기 전에 주방의 기능과 기기를 먼저 설치, 설계하라음식점은 주방과 홀 그리고 부속 시설 등으로 구성됩니다. 그리고 업종, 업태가 결정되면 메뉴와 식재료에 맞는 주방기기를 선정하고 선정된 주방기기의 규격을 결정하여 주방의 면적을 확정해야 합니다. 그리고 주방설계를 먼저 한 뒤에 홀의 객석이나 인테리어와 익스테리어 공사를 실행해야 합니다. 그러나 주방의 기능과 주방규모를 생각하지 않고 우선적으로 홀과 테이블, 인테리어를 우선적으로 공사하면 기능상의 문제가 발생합니다.설계가 완성된 다음 공사를 시작해라대형 프랜차이즈나 경력이 많은 사람이 건설을 할 때에는 이런 오류가 발생하지 않지만 중소규모 이하의 개인 경영자인 경우에는 대부분 이런 오류에 빠지기 쉽습니다. 공사에는 필요한 기간이 있으며 각.. 2023. 2. 24. 무조건 잘 되는 상권과 입지가 있을까? 음식점 차리기 좋은 곳 알아보기 자신의 가게를 창업하기 위해 점포 후보지를 선택하고 그 안에 있는 점포를 선정합니다. 따라서 입지와 대상건물을 함께 조사하는 것이 중요합니다. 업종과 업태를 결정했다면 가장 적합한 위치와 건물을 선택해야 합니다. 입지분석은 자기가 차리고자 하는 업종이 가장 활성화될 수 있는 장소를 선택하는 것입니다. 입지조사는 우리 가게의 명확한 판매목표를 산출하기 위한 기초자료를 수집하는 것입니다. 자신의 점포가 확보할 상권의 범위를 파악하고 경쟁점포를 분석하고, 입지의 발전가능성을 고려하여 결정하는 것이 중요합니다. 입지에 대한 잘못된 고정관념일반적으로 통행인구가 많고 주변에 대형건물이 많으며 지하철역에서 가깝고 유동인구가 많으며 눈에 잘 띄는 곳이 좋은 입지라고 말합니다. 그러나 이 관념은 통상적인 의미에서 좋은 .. 2023. 2. 23. 성공한 외식업 경영자의 자격 외식경영자가 성공할 수 있는 자격은 무엇일까요? 누구나 외식업을 창업할 수 있고 창업하기 쉬운 조건인 현재 정답은 없습니다. 일반화할 수는 없지만 인간에 대한 사랑, 겸손한 성격, 폭넓고 원만한 인간성 그리고 밝은 성격 등이 필요합니다. 기업화된 큰 음식점은 기계적이고 조직적인 경영도 필수 요소지만 우리가 창업하는 작은 점포는 경영자의 개인적인 자질이나 능력에 의해 성공이 좌우될 수 있습니다. 1. 성공한 외식업경영자들의 자질 외식창업실무론이란 책에서는 성공한 외식업경영자들의 자질은 다섯 가지로 언급하고 있습니다. 첫 번째로 왕성한 지식욕입니다. 타인과의 대화 중에 한 가지라고 중요한 내용은 기록하고 주의 깊게 생각하는 것입니다. 두 번째로 사소한 일도 그냥 지나치지 않습니다. 자신이 중요하다고 생각하는.. 2023. 2. 21. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 ··· 16 다음
