이 정도는 준비하고 외식업 창업하자

나는 왜 외식업을 해야 하는가에 대한 뚜렷한 답을 찾아야 합니다. 나는 어떤 이유로 외식업을 창업하려고 하는가에 대한 진지한 고민이 필요합니다. 어떤 사람은 직장생활이 싫어져서 일 수도 있고, 아니면 장래, 미래에 대한 불투명 때문일 수도 있습니다. 그리고 막연하게 외식업을 하면 좋겠더라라는 막연한 상태로 식당창업을 하는 것이 아닌가에 대하여 생각해봐야 합니다. 지금 시작하는 외식업을 반드시 성공시키려는 신념과 노력 없이 단순한 생계유지를 위한 창업이라면 굳이 외식업을 시작할 필요가 없습니다. 돈을 벌기 위한 수단은 많으며 기술이 발전할수록 새로운 직업들이 많이 생겨나고 있기 때문입니다. 일시적 충동에서 시작한 사업이 성공할 수 없는 것은 외식업뿐만이 아니겠지만 적어도 직장생활을 포기하고 창업하려는 사람은 어떤 계획과 꿈을 가지고 이 사업에 뛰어드는지 충분히 검토하고 준비해야 됩니다. 충분히 검토해 보았다면 다음 사항들을 고려하여 창업을 계획해 봅시다.

1. 내 주변사람들의 동의

혼자라면 상관없겠지만 우선 가족의 동의가 필요합니다. 가족 특히 배우자는 불안한 사업을 하는 것보다는 안정적이고 정기적인 급여생활을 선호합니다. 실직을 하여 어쩔 수 없이 시작하는 경우는 차치하고 잘 다니고 있던 직장을 그만두기 위해서는 가족의 동의를 꼭 얻어야 합니다. 더구나 가족의 노동력을 필요로 하는 경우는 이 부분이 가장 중요합니다. 부부 또는 가족이 외식업을 하는 경우 많은 문제가 발생하는 것은 공공연한 사실입니다. 

2. 음식점의 종합적인 기술 연마

음식점을 운영하는데 필요한 기술은 본인 스스로 습득하고 상당 기간을 두고 기술연마를 해야 합니다. 경영자가 조리, 구매, 서비스, 인원관리 등 모든 업무에 전문가가 되라는 이야기는 아닙니다. 그러나 무턱대고 조리는 주방장에게 서비스는 매니저에게 일임하면 안 됩니다. 식당 경영자는 최소한의 기초지식은 습득해야 합니다. 최근 서적이나 유튜브에는 많은 요리지식과 경영지식들이 산재되어 있습니다. 조금만 공부하면 요리의 기본적 사항과 운영에 대한 지식을 습득할 수 있습니다. 필자는 가게를 운영하기 전 요리학원에서 조리사 자격증을 취득한 게 큰 도움이 되었습니다. 

최소한 6개월 정도의 준비기간이 필요합니다. 잘 찾아보면 우수한 외식 컨설턴트들에게 상담받을 수 있고, 자신의 롤모델이 될 수 있는 유명식당 견학, 각종 세미나 참석 등 적극적인 자세가 필요합니다. 

3. 냉철한 자기 분석

자신의 건강을 재점검해봐야 합니다. 식당 경영은 직장 근무와는 전혀 다른 업무로 장시간의 근무, 휴식 없는 근무에 견딜 수 있는 건강한 몸과 정신이 필요합니다. 전문지식이 필요함은 당연한 이야기이고 건강한 체력 없이는 힘든 업무를 수행할 수 없습니다. 엄청난 전략과 계획이 있어도 실행에 옮길 수 없는 체력과 정신력이라면 아무 의미가 없습니다. 적절한 주방기기를 통해 비교적 업무가 쉬워질 수는 있지만 사무 직종에 비해 정신적, 육체적으로 심한 노동을 필요로 합니다. 외식업을 하다 보면 다양한 고객을 만나게 되는데 여기서 오는 스트레스를 감당하는 것도 건강한 능력입니다. 

자신의 가지고 있는 외식업에 대한 전문지식 외에 자금력, 인맥, 부동산 등 자산규모와 판단력, 인재육성능력, 장사센스 등 외식업에 필요한 능력을 냉정히 분석해야 합니다. 자신이 부족한 부분을 도움받을 수 있는 곳이 있는 것만으로도 큰 도움이 됩니다. 외식업에는 여유가 필요합니다. 경영에 어려움이 왔을 때 필요한 여유자금과 다양한 도움을 받을 수 있는 인적 자본이 큰 자산이 될 것입니다. 

여러분이 경쟁해야 될 가게 중에서는 오랫동안 경영한 전문음식점을 현대적 감각에 맞추기 위해 전공 수업을 한 사람이 운영하는 가게도 있을 것입니다. 또한 외식 산업으로 한번 크게 성공해 보고 싶어서 많은 인적 자산과 자금을 가지고 뛰어드는 사람도 있을 것입니다. 외식업은 어떤 특정한 시기에 잘되는 업종이나 점포가 있는 것이 아닙니다. 맛이 뛰어난 점포가 잘 되는 것이 아닙니다. 오랜 시간 자신의 신념을 가지고 소비자의 요구에 맞춰 변화와 노력을 한 점포만이 오랫동안 사랑받을 것입니다.