조명은 어떻게 설치해야 하는가

조명은 음식을 조리하고 서비스하는 주방에서 작업을 할 때 필요한 필수적인 요소입니다. 조명은 생산성과 메뉴의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 주방의 조명이 너무 어두운 경우, 라벨이나 주문서를 잘못 읽거나 메뉴의 완성도를 파악하기 어렵습니다. 고객이 직접 요구사항을 기입하는 배달 주문서의 경우 조명이 어두워 주문서를 오독하게 되면 음식점의 이미지에 큰 타격을 입을 수 있습니다. 조명이 너무 밝을 경우에는 근무자들이 쉽게 피로해지고 전기요금이 증가하는 요인이 되기도 합니다. 조명의 밝기와 색상에 민감한 음식의 경우 근무자들이 헷갈리게 되는 경우도 생깁니다.
따라서 공간의 작업 용도에 적절한 밝기와 색상의 조명을 선택하여 설계하는 것은 매우 중요합니다.

1. 주방의 구역별 조도 알기

주방의 구역별 조도(Lux)는 다음과 같습니다. 물품 하역장의 경우 근무자의 피로도를 낮출 수 있도록 215~320 정도로 설정하는 것이 바람직합니다. 검수 구역에서는 받은 제품의 확인을 하는데 비교적 밝은 빛이 필요하므로 540 이상의 조도를 가지는 것이 좋습니다. 물품 보관 창고는 너무 밝지 않도록 400~300 정도의 조도를 가지는 것이 좋습니다. 주방은 500~700 정도의 조도를 가지는 것이 바람직하나 정밀작업이 이루어지는 곳은 750 정도의 아주 밝은 조도를 가지는 것이 중요합니다. 사무실은 650 이상의 밝은 조명, 탈의실이나 휴게실은 근무자의 평안함을 고려하여 500 이하로 설정하는 것이 바람직합니다.

2. 주방의 조명 선택하기

주방에서는 물이나 가스로부터 안전하고 유지보수(전구 교체 등)가 간편하며 발열이 적고, 식재료의 색상을 정확하게 파악할 수 있는 색온도의 조명을 사용해야 합니다. 주방에서 사용하는 조명은 발열이 심하지 않고 전구가 깨져 조리 중인 식품이나 기구, 근무자에게 피해를 주지 않도록 깨지지 않는 재질을 사용하여야 합니다. 깨지더라고 파편이 떨어지는 것을 방지하는 보호장치나 커버가 설치된 조명기구를 구입하는 것이 좋습니다. 최근에는 발열과 전력소모가 적고 수명이 긴 LED 조명을 사용하는 추세입니다. 그러나 LED는 빛의 직진성이 강해 눈의 피로감이 큰 단점이 있습니다. 따라서 LED 조명의 빛을 부드럽게 해주는 커버나 양을 조절하는 조광기를 사용하여 간접적으로 눈의 피로를 감소시켜주어야 합니다. 또한 조명을 선택할 때는 자연채광의 유무, 벽, 바닥, 천장 등의 마감 소재와 색상 등을 고려하여 조명의 수와 등기구의 크기, 전구의 수 등을 선택해야 합니다. 외부 창문을 통해 자연채광을 확보할 수 있더라도 시간에 따른 광량도 검토해야 합니다.
빛은 반사되는 성질이 있기 때문에 벽, 천장, 바닥, 작업대 등의 표면에서 반사됩니다. 주방은 더러움을 확인하기 쉽고 빛의 양을 극대화하기 위해 흰색에 가까운 색으로 마감하는 경우가 많은데 반사율은 70% 정도로 고려해야 합니다. 마감 소재에 따라 빛을 흡수하거나 반사하는 양이 달라지는 것도 인지하여야 합니다.

3. 주방의 전기기기를 안전하게 관리하는 방법

주방 전기 공사 시 콘센트와 스위치는 주방 바닥에서 최소 1.2m 정도 떨어져 설치하는 것이 바람직합니다. 물이 닿기 쉬운 곳에는 방수 콘센트 커버를 설치하여야 합니다. 콘센트가 부족하여 멀티탭 등으로 전원을 연결할 경우 감전, 누전, 화재 등의 사고를 대비하여 전선 정리와 동선을 고려한 설치가 필요합니다.
누전차단기를 설치할 때는 기구와 조명 등을 따로 분리해서 설치해야 합니다. 다시 말해 상시 운영되어야 하는 냉장, 냉동고와 조리기구, 후드, 에어컨, 조명 등을 분리하여 차단기를 설치해야만 정전 시 냉장, 냉동고의 식재료 변질 등의 피해를 막을 수 있습니다.

전선이 벗겨지거나 선이 끊어져 노출된 상태에서 전선이나 기기를 만지게 되면 전기가 사람 몸을 통해 땅으로 전기가 흐르게 되면서 부상 또는 사망 등 큰 사고로 이어지게 됩니다. 이를 막아주는 것이 접지입니다. 접지란 기기의 전기기기를 전선을 통해 땅과 연결하여 기기와 지구와의 전위차가 0 볼트가 되도록 하는 것으로 감전을 예방하는 확실한 방법 중 하나입니다. 주방은 습기가 많기 때문에 감전 등의 사고를 막을 수 있도록 접지에 꼭 신경 써야 합니다.

전기공사 시 비용절감을 위해 용량이 낮은 전선을 사용하지 말고 큰 용량을 사용할 것을 대비하여 기본적으로 요구되는 전기 용량의 전선보다 한 단계 위의 전선을 사용하는 것을 권장드립니다.