에너지 관리를 통한 음식점 운영 비용 절약

음식점에서 사용하는 에너지의 대부분은 음식을 다루는 주방에서 사용됩니다. 열을 내는 조리기기 대부분이 전기나 가스로 작동되며 에너지 소비가 많은 조리기는 영업 시작부터 마감시간까지 또는 퇴근 후에도 작동을 하고 있습니다. 그리고 주방에서는 열을 내는 조리기기와 음식을 보관하는 냉장, 냉동고, 그리고 쾌적한 환경을 만들기 위한 냉방기 등이 한 공간에 자리하고 있습니다. 그래서 주방은 에너지 소비가 가장 많은 공간이고, 과열이나 누전, 부주의로 사고의 위험도 높습니다. 에너지 소비나 사고의 가능성이 높다는 것은 피할 수 없습니다. 그러나 관리를 통해 조금 더 안전하고 비용을 절감할 수 있는 방안이 있습니다.

1. 가스 에너지 관리 방안

조리도구는 에너지를 잘 보존할 수 있는 것을 선택하여야 합니다. 압력솥처럼 밀폐되고 단열성이 좋은 조리기기는 에너지 절약에 용이합니다. 조리도구나 기기에 따라 예열이 필요한 경우가 있는데 기기의 성능이 좋아 예열 시간이 짧은 경우가 많습니다. 오랜 예열로 에너지나 시간을 낭비하거나 주방의 온도를 불필요하게 높이는 것은 좋지 않습니다. 또한 소량 조리는 에너비 소비가 크고 인력이 많이 필요해 효율성이 감소합니다. 국이나 수프, 찜 등의 요리는 한 번에 대량으로 조리한 후 소량씩 데우는 것이 중요합니다. 식재료나 요리의 특성에 따라 적용할 수 있는 한계가 있지만 가능한 낮은 온도에서 요리하는 것은 가스 에너지 소비를 줄일 수 있습니다.

 

가스로 인한 화재는 순간적으로 강한 불이 솟구치는 조리를 할 때, 불꽃이 식재료나 기타 가연성 물질에 옮겨 붙으며 생기는 경우, 가스 누출로 폭발 등이 일어나는 경우입니다. 가스 화재 발생 시 많은 피해와 손실을 입으므로 특히 주의를 해야 합니다. 조리기구 상부에 화재 진압 시스템을 설치하면 조리 중 화재로 인한 피해를 최소화할 수 있습니다.

2. 전기 에너지 관리 방안

각 전기 사용기기별로 에너지를 절약할 수 있는 방법을 정리하였습니다.

 

(1) 냉장고와 냉동고 : 냉장고는 냉기가 내부를 순환하며 내용물을 차갑게 만들어주는 기기로 냉기가 순환할 수 있는 공간이 있어야 냉각 효율이 높아 절약 효과가 높습니다. 냉장고 내부는 60% 정도만 채우는 것이 가장 절약 효과가 좋습니다. 냉장고에  조리된 음식을 보관할 때는 완전히 식힌 후 보관하여야 내부 온도가 올라가지 않아 냉장 효율이 좋습니다. 냉장고는 보관하는 음식 사이에 간격을 두어야 하고 냉동고는 냉기를 전달하여 효율을 높이기 위해 빈틈없이 가득 채우는 것이 효율적입니다. 냉장고는 문을 여는 횟수가 많아질수록 뜨거운 공기가 안으로 유입되어 전력 소비량이 증가합니다. 냉장고는 필요한 물품을 꺼낼 것을 결정 후 신속하게 꺼내도 닫아야 합니다. 유리문으로 안을 볼 수 있는 냉장고를 구매하는 것은 하나의 팁입니다. 또한 냉장고는 주변 온도에 따라 에너지 효율이 달라지기 때문에 냉장고의 뒷면은 벽면과 10cm 이상 옆면은 30cm 이상 간격을 주어야 합니다.

 

(2) 전열기기: 전기 오븐은 일정 공간을 뜨거운 열로 채우는 것이기 때문에 사용할 때 공간을 최대한으로 이용해야 경제적입니다. 조리 시에는 열전도율이 높은 조리기기를 사용하고 홀에서 고객이 직접 가져가는 셀프서비스 코너의 경우 열 보존성이 좋은 유리나 세라믹 용기를 배치하는 것이 바람직합니다.

 

(3) 순간온수기: 순간온수기의 경우 온수기에서 데워진 물이 공급관을 통해 온수 사용 지점으로 이동하므로 사용지점과 설치지점을 가깝게 배치하는 것이 좋습니다.

 

전기로 인한 화재는 용량에 맞지 않는 전선이나 콘센트 등을 사용하는 데서 발생합니다. 멀티탭을 사용할 때는 문어발 배선으로 많은 전기기구를 사용하는 것을 피해야 합니다. 또한 비닐로 감싼 전선을 제한 용량보다 높게 사용할 경우 누전으로 인한 화재 위험도 큽니다. 전기 화재 예방을 위해서는 문어발식 콘센트 사용하지 않기, 스위치, 콘센트 부근에 가연성 물질을 두지 않아야 합니다. 또 불법시설의 금지 및 임의 시설공사 시 안전시공에 유의해야 하며 누전차단기의 주기적인 점검과 노후 시 신속하게 교체해주어야 합니다.

 

주방에서 사용하는 가스와 전기의 요금이 많이 인상되고 있는 추세입니다. 세심한 설계와 관리는 장기적으로 음식점의 영업 이익을 가져다주고 안전한 주방과 음식점을 보존하는 데 있어 큰 도움을 줄 것입니다.