전집창업13 동네전집, 장사가 안된다고 제발 신메뉴 만들지 마세요 전이 안 팔리는 날에 하면 안 되는 것 요즘 같이 무더위가 기승하는 날이면 시원한 음식과 음료를 제외한 따뜻한 음식점들은 매출이 저조합니다. 전집 경우에도 마찬가지로 더울 때는 손님이 많지 않습니다. 이때 스멀스멀 올라오는 욕구가 있는데요. 바로, 냉면이나 콩국수 등 시원한 메뉴를 만들어 손님에게 팔아보고자 하는 신메뉴 창작 욕구입니다. 개인적으로 인력과 유동인구가 많고, 점포의 규모가 큰 곳에서는 해도 되는 방법이지만, 일반 전집의 경우 작은 평수와 상권이 좋지 않은 경우가 대부분이기 때문에 좋지 않은 방법입니다. 전집에서 냉면이나 콩국수를 팔아봤자 전문점이 아닌 전집으로 먹으러 오는 손님이 없을뿐더러, 전이 필요해서 가게를 찾은 손님들에게 전문점이 아니라는 인식을 심어줄 수 있습니다. 그리고 마치 노.. 2023. 7. 4. 우리 가게는 이래서 실패했습니다. 음식점 창업에서 가장 중요한 컨셉과 이미지는 어떻게 만들어야 할까? 왜 많은 음식점들이 실패할까? 수많은 자영업자들이 창업하고, 수많은 자영업자들이 폐업합니다. 음식점은 10개 점포가 창업하면 8개가 폐업하는 모든 산업 분야 중에 최고의 폐업률을 보입니다(한국외식산업연구원). 음식점이 폐업하는 요인은 다양합니다. 한국은행의 연구에 따르면 지역특성과 지역 내 총생산, 소비자물가지수와 같은 경기를 반영하는 요소들 뿐만 아니라 임대료, 대출이자율, 고정인건비와 같은 비용 요소들이 폐업에 상당한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 동종업체수와 해당 업체의 업력 및 규모 또한 폐업률을 결정하는 요소로 나타났습니다. 그럼 어떤 요소들이 충족되어야 성공할 수 있을지, 폐업하지 않을 수 있을지를 각 폐업 요인에 따라 한번 도출해보았습니다. - 지역특성, 지역 내 총생산, 소비자물가지수 .. 2023. 6. 3. 전집 창업, 이것만 하면 기본 매출은 나온다 전집을 운영하며 이것저것을 해본 입장으로 창업을 할 때 반드시 고려해야 하는 사항이라고 생각하는 것들을 몇 자 적어보고자 합니다. 이 글을 보시기 전에 제가 작성한 이전 글들을 참고해 주시면 좋을 것 같습니다. 1. 확실한 사이드 메뉴 만들기 제가 생각할 때, 전집 아니 음식점에서 가장 중요한 것은 상권과 입지입니다. "맛있으면 뭐든지 잘 될 거야" 라는 생각은 고이 접어두시길 바랍니다. 그러기엔 음식점들이 너무 많고, 맛이 아무리 좋고 가격이 합리적이어도 사람이 오지 않으면 음식점은 잘 될 수 없습니다. 상권과 입지, 아이템 등의 이야기는 너무 할 이야기가 많아 다음으로 미루도록 하겠습니다. 전집을 창업하기 전 예비창업자이거나, 창업을 이미 했다면 가장 우선시 해야할 것은 확실한 사이드 메뉴 만들기입니.. 2023. 3. 27. 동네 전집이 실패하는 이유, 그래도 전집을 해야한다 서울 동네 작은 시장에서 전집을 운영하고 있는 청년입니다. 어머니가 운영하시던 점포를 함께 한 지 2년이 넘었습니다. 하루 매출 10-15 만원이던 가게가 현재는 평균 일매출 100만 원에 가까워졌습니다. 코로나, 위드코로나, 앤데믹이 지나간 2년 동안 정말 많은 우여곡절이 있었습니다. 할 이야기가 정말 많지만 그동안 제가 겪었던 경험과, 다른 전집, 주변 경쟁 업체들의 동향도 살펴보면서 느꼈던 점을 적어보고자 합니다. 1. 전집이 포차가 되면 망한다. 전은 생선이나 고기, 채소 따위를 얇게 썰거나 다져 양념을 한 뒤, 밀가루를 묻혀 기름에 지진 음식입니다. 음식에 사용되는 식자재를 구하기 쉽고, 집에서 종종 조리해 먹는 친근한 메뉴 중 하나입니다. 그래서 창업을 생각하시는 분들이 한 번쯤 집에서 해본 .. 2023. 3. 24. 이전 1 2 3 4 다음
