전체 글75 우리 매장에도 HACCP 적용이 가능할까? 식품접객업(일반음식점, 휴게음식점, 제과점 등)은 의무적으로 HACCP 적용을 받을 필요가 없는 자율적용 대상입니다. 이런 상황에서 HACCP 원칙을 통해 관리기준에 따라 식품 위생관리를 할 수 있다면, 생산된 식품은 안전성과 위생을 보장하였다고 볼 수 있으므로, 이를 마케팅에 활용할 경우 유통 점유율이 높아져 매출액이 늘어날 것이며, 소비자들은 위생적이고 안전성이 충분히 확보된 식품을 구입하여 안심하고 섭취할 것으로 기대할 수 있습니다. 고객의 라이프 스타일 변화와 기술발전, 유통시장의 변화 등으로 음식점 내에서 식사하는 고객뿐만 아니라 포장, 배달, 밀키트 등으로 판매방식이 확장되면서 음식점의 HACCP 적용의 장점이 더욱 부각되고 있습니다.1. HACCP 적용에 대한 오해와 진실HACCP은 원료, .. 2023. 2. 28. HACCP의 개념과 적용 공부하기 1. HACCP의 이해HACCP은 위해요소 분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로, '해썹' 또는 '식품안전관리인증기준'이라 불립니다. 여기에서 위해요서 분석이란 어떤 위험 또는 해를 끼칠 수 있는 요소를 분석하고, 위험 가능성을 예측하고, 그 요인을 정해두는 것을 말합니다. 따라서 '위해예측 분석'이란 표현이 더 정확합니다. 또한 중요관리점이란 이러한 위험 요소의 발생을 막기 위하여 관리해야 하는 요소들을 예측하여 지정하고, 중점적으로 관리하여, 위해요소를 예방, 제거하거나 허용 수준 이하로 감소시키는 활동을 말합니다. HACCP은 식품의 원료 및 제조공정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소들이 존재할 수 있는 상황을 과학적으로 분석.. 2023. 2. 27. 다양한 주방 기물 제대로 알고 관리하자! 주방에서 주로 사용하는 기기의 대부분은 스테인리스로 이루어져 있으며, 기물류에 사용하는 소재는 크게 금속, 세라믹, 유리, 플라스틱 등으로 나눌 수 있습니다. 주방기기 소재의 특성과 관리 방법들을 알아야 경제적이고 효율적인 작업을 할 수 있습니다.1. 스테인리스의 특성과 관리스테인리스는 음식점 주방기기의 대부분을 이루고 있는 금속입니다. 특유의 내구성과 광택, 가공 편의성 등의 장점 때문에 커트러리나 식기, 조리도구 등으로 널리 활용됩니다. 스테인리스의 특성은 강도가 높으면서 잘 부식되지 않고 관리가 용이하여 주방에서 사용하는데 적합한 소재입니다. 스테인리스는 공정상 표면에 연마제가 남아 있어 처음 제품을 구매했을 때 이를 제거한 후 사용해야 합니다. 연마제 제거는 키친타월에 식용유를 충분히 묻혀 표면을.. 2023. 2. 25. 점포 창업, 설계 시 반드시 이것은 놓치지 말아야 되는 주의 사항 인테리어 공사를 하기 전에 주방의 기능과 기기를 먼저 설치, 설계하라음식점은 주방과 홀 그리고 부속 시설 등으로 구성됩니다. 그리고 업종, 업태가 결정되면 메뉴와 식재료에 맞는 주방기기를 선정하고 선정된 주방기기의 규격을 결정하여 주방의 면적을 확정해야 합니다. 그리고 주방설계를 먼저 한 뒤에 홀의 객석이나 인테리어와 익스테리어 공사를 실행해야 합니다. 그러나 주방의 기능과 주방규모를 생각하지 않고 우선적으로 홀과 테이블, 인테리어를 우선적으로 공사하면 기능상의 문제가 발생합니다.설계가 완성된 다음 공사를 시작해라대형 프랜차이즈나 경력이 많은 사람이 건설을 할 때에는 이런 오류가 발생하지 않지만 중소규모 이하의 개인 경영자인 경우에는 대부분 이런 오류에 빠지기 쉽습니다. 공사에는 필요한 기간이 있으며 각.. 2023. 2. 24. 이전 1 ··· 8 9 10 11 12 13 14 ··· 19 다음
