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직장만 다니다가 창업하면 무조건 망한다. 외식 창업의 실패 원인 분석 최근 많은 직장인들이 직장에서 퇴직하고 재취업을 하지 않고 음식점 창업을 하는 경향이 있습니다. 이들은 직장생활을 통해 얻은 자신의 전문 지식만을 가지고 있습니다. 보통 그 상태 그대로 신규 창업을 희망하고 있는데 자기 분야의 전문지식은 외식업 창업에 약간의 도움이 될 수 있으나 대부분 실패를 향해 나아가게 됩니다. 최근 뉴스에 따르면 10곳 중 7곳은 5년 안에 폐업을 한다고 합니다. 왜 직장을 다니다가 창업했을 때 실패를 겪는 확률이 높은지에 대해서 말해보고자 합니다. 직장에서 근무하는 것보다 음식점 창업이 쉽다?회사 안에서 한 분야의 기능에 숙달되어 온 직장인들은 자기가 가진 경험이 식당 운영에도 그대로 적용될 것이라고 생각합니다. 그러나 그들이 가진 경험은 경리, 구매, 영업, 조리, 서비스 등 .. 2023. 2. 18.
음식점 오픈 전 전기와 가스 공사 방법 1. 전기 공사 및 주의사항 음식점 오픈 전 사용할 전기 용량보다 건물의 전기 용량이 부족할 경우, 한국전력공사에 승압을 신청하고 공사를 진행해야 합니다. 이때 건물 전체에 할당된 전력량과 점포의 고유 전력 할당량을 먼저 확인한 후 승압 절차를 진행해야 건물 전체의 승압비용을 부담하는 일이 생기지 않습니다. 건물 전체의 할당량을 초과하면 안전관리자를 선임해야 하는데 보통 초과 공사를 한 사람이 부담해야 합니다. 전기 공사는 복잡한 전선들이 설치되는 공사이기 때문에 덕트 공사와 마찬가지로 목공 작업 전에 진행되는 것이 좋습니다. 주방 전기 공사의 경우, 분전반에서 스위치까지의 공사를 전기 시공업체에서 담당하는 경우가 일반적입니다. 기타 배선의 경우 주방기기 측에서 담당하기도 하지만 업체 간의 공사 내용과 .. 2023. 2. 17.
급기와 배기 시설 공사하는 방법 1. 공사 시기와 순서 후드, 덕트 등의 시설 공사는 큰 배기관이 배치되는 공사입니다. 깔끔한 마감을 위해서는 목공 작업이 끝나기 전에 급/배기 시설 설치를 완료하는 것이 좋습니다. 만일 목공사 이후에 설치를 진행할 경우, 배관을 위해 목공사가 완료된 부분을 해체해야 하는 경우가 발생할 수도 있습니다. 공사기간은 최대 2일 정도 소요됩니다. 급/배기 시설은 후드와 덕트, 환풍기와 송풍기, 집진기 등으로 구성되는데, 시공 순서는 후드, 덕트, 집진기, 송풍기 또는 후드, 덕트, 송풍기, 집진기 순으로 해야 합니다. 집진기는 정기적인 필터 청소가 필요하기 때문에 청소가 편리한 곳으로 집진기를 설치해야 합니다. 덕트와 집진기 등을 옥상에 설치할 경우 사다리차나 엘리베이터 이용이 가능한지 검토해야 시공하기가 수.. 2023. 2. 15.
주방 관리 방안 2편: 튀김기, 배기후드와 후드 필터 음식점 주방에서 가장 청소하기 힘든 곳을 선정해 보면 튀김기와 배기후드일 것입니다. 튀김기는 관리에 따라 음식의 품질을 좌우하고 배기후드와 필터는 청기적으로 청소하여야 기름찌꺼기 등이 음식에 들어가지 않아 청결한 조리 상태를 유지할 수 있습니다. 주방기기의 관리 방안 2편에서는 이 두 가지의 관리 방법에 대해 알아보겠습니다. 1. 튀김기 관리 튀김기는 고열에 의한 기름의 산패 방지를 위해 온도를 적정 수준으로 유지해야 합니다. 기름을 오래 사용하면, 탄화물질이 곳곳에 쌓여 화재 위험이 높아지는 것은 물론, 메뉴의 맛도 달라질 수 있습니다. 기름은 자주 교체해 주거나 기름 정제기를 활용하는 것이 좋습니다. 설정온도, 가열시간, 수위 조절 등 튀김기가 정상적으로 동작하는지의 여부를 확인한 후에 가동하여야 합.. 2023. 2. 12.

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