전체 글71 2010년 이후 한국 외식산업의 흐름과 현황 1. 4차 산업혁명 2010년 이후에는 전 세계적인 사건들로 인해 한국의 외식산업 전반이 큰 영향을 받았습니다. 첫 번째는 4차 산업혁명입니다. 외식산업의 4차 산업혁명은 온 디맨드(On-Demand) 방식을 기반으로 하는 '푸드테크'로 요약할 수 있습니다. 전통적인 음식의 생산 방식은 고객의 수요를 예측하고 미리 상품 또는 서비스를 준비하는 것입니다. 그러나 온 디맨드 방식은 수요자의 요청에 따라 서비스와 상품 등을 공급하는 것입니다. 특히 이 방식은 음식 배달 분야에서 괄목한만한 성장을 이루었습니다. 음식점에 전화를 걸어 메뉴와 주소를 전달하고 직접 돈을 지불해야 했던 방식이 현재는 스마트폰 애플리케이션으로 쉽게 해결되고 있습니다. 이 밖에도 고객과 서비스가 직접 대면하여 음식을 주문하고 제공하던 방.. 2023. 1. 31. 한국 외식의 역사, 1980년부터 2000년대 1. 1980년대 한국의 외식 산업 대한민국의 외식산업은 일제강점기와 한국전쟁 이후의 어려움을 극복하고 본격적으로 국가 발전이 시작한 1980년대에 태동하였습니다. 1979년 롯데그룹이 일본의 롯데리아와 합작으로 패스트푸드 브랜드 롯데리아를 설립한 것이 대한민국의 외식산업의 시초입니다. 영세한 음식점, 외식사업체들만 존재하던 한국에 최초로 외식산업의 시스템 기반을 마련하는데 큰 공헌을 했습니다. 롯데리아는 당시 국내에서 볼 수 없었던 셀프서비스, 파트타이머 채용, 주방설비 자동화를 도입했습니다. 1980년 후반, 86 아시안게임과 88 서울올림픽 등 국제 행사를 주관하면서 맥도널드, 피자헛 등 다국적 외식 브랜드가 국내에 진입했습니다. 이와 함께 놀부 보쌈 등 한식 브랜드와 대기업에서 운영하는 음식점의 .. 2023. 1. 30. 외식사업과 외식산업의 정의와 이해 1. 외식(eating-out)의 정의 외식(外食)의 사전적 의미는 가정 밖에서 행하는 식사를 뜻합니다. 전통적으로는 음식을 준비하고, 식사를 하는 공간을 기준으로 외식과 내식(內食)을 구분하였습니다. 그러나 현대에는 배달, 포장, 밀키트(Meal Kit), HMR(Home Meal Replacement) 등 음식점이나 음식 조리를 전문으로 하는 업체에서 조리와 구매가 이루어지고 이후 가정이나 음식점이 아닌 곳에서 식사를 하는 경우가 많아졌습니다. 그래서 외식의 현대적 의미와 외식의 범위는 조리와 서비스 등을 담당하는 업체를 통해 음식을 구매하여 식사하는 행위로 정의할 수 있습니다. 2. 외식사업(Food Service Business)의 정의와 이해 과거의 외식사업의 정의는 음식을 만들어 파는 일, 음.. 2023. 1. 30. 이전 1 ··· 15 16 17 18 다음
