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주방의 기기를 이해하고 선정하기 1. 주방기기의 이해 주방기기는 음식 조리를 위해 사용하는 기계류로 정의할 수 있습니다. 보통 전기를 사용하는 기기들이 많아 주방 가전으로 분류되지만 음식점에서 사용하는 기기들은 가스를 사용하거나, 무전원으로 작동되는 기기들도 있기 때문에 '주방기기'라는 표현이 적합합니다. 많은 사람들이 주방설비와 기기, 기물 등의 개념을 정확하게 이해하지 못하고 있습니다. 이는 단순한 의사소통의 문제뿐만 아니라 주방 설계와 공사에서 혼란을 줄 수 있는 요소입니다. 주방설비는 주방에서 업무를 할 수 있도록 돕는 설비류를 말합니다. 벽과 바닥, 급수와 배수를 위한 상하수도, 가스 배관과 전기 배선, 조명과 환기, 온도조절 등의 공기조화 시설 등이 포함됩니다. 주방기기는 음식 조리와 보관 기타 주방의 업무를 위해 사용하는 .. 2023. 2. 8.
에너지 관리를 통한 음식점 운영 비용 절약 음식점에서 사용하는 에너지의 대부분은 음식을 다루는 주방에서 사용됩니다. 열을 내는 조리기기 대부분이 전기나 가스로 작동되며 에너지 소비가 많은 조리기는 영업 시작부터 마감시간까지 또는 퇴근 후에도 작동을 하고 있습니다. 그리고 주방에서는 열을 내는 조리기기와 음식을 보관하는 냉장, 냉동고, 그리고 쾌적한 환경을 만들기 위한 냉방기 등이 한 공간에 자리하고 있습니다. 그래서 주방은 에너지 소비가 가장 많은 공간이고, 과열이나 누전, 부주의로 사고의 위험도 높습니다. 에너지 소비나 사고의 가능성이 높다는 것은 피할 수 없습니다. 그러나 관리를 통해 조금 더 안전하고 비용을 절감할 수 있는 방안이 있습니다. 1. 가스 에너지 관리 방안 조리도구는 에너지를 잘 보존할 수 있는 것을 선택하여야 합니다. 압력솥처.. 2023. 2. 7.
조명은 어떻게 설치해야 하는가 조명은 음식을 조리하고 서비스하는 주방에서 작업을 할 때 필요한 필수적인 요소입니다. 조명은 생산성과 메뉴의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 주방의 조명이 너무 어두운 경우, 라벨이나 주문서를 잘못 읽거나 메뉴의 완성도를 파악하기 어렵습니다. 고객이 직접 요구사항을 기입하는 배달 주문서의 경우 조명이 어두워 주문서를 오독하게 되면 음식점의 이미지에 큰 타격을 입을 수 있습니다. 조명이 너무 밝을 경우에는 근무자들이 쉽게 피로해지고 전기요금이 증가하는 요인이 되기도 합니다. 조명의 밝기와 색상에 민감한 음식의 경우 근무자들이 헷갈리게 되는 경우도 생깁니다. 따라서 공간의 작업 용도에 적절한 밝기와 색상의 조명을 선택하여 설계하는 것은 매우 중요합니다. 1. 주방의 구역별 조도 알기 주방의 구역별 조도(Lux).. 2023. 2. 7.
음식점의 쾌적함을 위한 급기와 배기 시스템 1. 급/배기 시스템의 설계와 관리 음식점의 급/배기 시스템은 불을 사용하는 조리기기의 연소를 위한 산소의 공급, 실내 온도 조절, 환기, 식품의 품질 유지 등에 영향을 주는 매우 중요한 시스템입니다. 급/배기 시스템이 잘못 설계될 경우 홀의 에어컨 효율이 떨어지고, 공기의 질이 저하되어 악취가 나고, 너무 덥거나 추운 주방 환경이 조성됩니다. 최악의 상황은 산소의 부족으로 일산화탄소 중독 증세를 야기할 수도 있습니다. 대부분의 음식점에서는 급기에 대한 설계 없이 배기 설비만 갖추어 놓는 경우가 많습니다. 이 경우에 음식점이나 주방 내부의 압력이 낮아져 출입문을 열고 닫는데 문제가 발생합니다. 불판 위에 닥트가 많은 큰 고깃집에 가면 출입문이 잘 열리지 않는 경우가 있는데, 이 경우가 빨아드리는 배기시설.. 2023. 2. 6.

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