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시대별 한국 주방의 역사 살펴보기 1. 선사시대 : 주방의 기원 한국 주방의 기원은 신석기시대 유적에서 기원을 발견할 수 있습니다. 신석기시대의 움집 유적에는 중앙에 취사와 난방을 위한 화덕이 위치하고 있었던 것으로 추측됩니다. 이 화덕을 중심으로 곡식을 보관하고 꺼내어 불에 조리해 취식했던 것으로 보입니다. 청동기 시대부터 거주와 취사구역이 분리되었습니다. 청동기시대의 유적지에서는 집 세 채를 단위로 소형 창고를 공유하고, 주변에서 공동 취사와 식사를 함께 한 흔적이 발견되었습니다. 철기시대부터는 농사를 짓기 시작하면서 반 움집 형태가 등장하였으며 실내공간과 실외 저장공간이 분리되어 주방공간이 확장되었습니다. 2. 삼국시대 : 기본 기능의 발전 삼국시대부터는 주거 생활의 기본 기능이 난방과 취사로 발전하면서 주방공간의 구조는 일정한 형.. 2023. 2. 2.
음식점의 심장, 상업 주방의 이해 1. 상업 주방의 정의 주방은 가정이나 음식점에서 식재료를 손질하고, 음식을 조리하는 공간으로 정의할 수 있습니다. 또한 주방은 음식 저장과 설거지 같은 조리와 식사 전, 후와 연관된 작업을 하는 공간입니다. 음식점과 같이 상업적 공간을 위해 만들어지는 주방은 가정용 주방보다 규모가 크고 설비와 기구 등이 대량 조리에 적합한 것으로 구비가 되어 있습니다. 주방은 음식을 조리하고 보관하고 그릇을 세척하고 관리하는 공간입니다. 음식점이나 호텔 같은 상업적인 용도의 주방은 더 구체적이고 세분화된 기능을 하는 공간으로 정의할 수 있습니다. 상업적 시설의 주방이란 조리사가 고객에게 판매하기 위한 상품인 음식을 생산하는 공간이며, 음식을 생산하고 고객에게 판매하기 위한 부가적인 서비스 활동을 수행하는 공간으로 각종.. 2023. 2. 1.
음식점 창업의 절차와 이해 1. 콘셉트(Concept) 개발 음식점의 컨셉은 브랜드, 상권과 입지, 규모와 좌석의 수, 메뉴의 유형, 식사시간, 이용목적과 이용상황, 서비스 형태, 판매방법, 가격, 목표시장, 목표고객, 분위기와 테마, 영업일수와 시간, 부가수익 창출 방안 등 다른 음식점과 구분되는 특성들의 조합입니다. 각각 콘셉트의 구성 요소들은 음식점의 업종과 업태, 물리적 환경과 영업환경, 투자 규모 등에 영향을 줍니다. 창업자는 콘셉트에 대한 구상을 마치고 인테리어 업체에게 전달할 수 있도록 내용을 정리합니다. 콘셉트가 구체화된 후에는 전체 창업 예상 비용을 정리합니다. 창업 예상 비용에는 점포확보, 인테리어 및 주방 공사, 전기, 배관, 공조 등 설비공사, 주방기기 및 각종 기기류, 가구, 대출 이자, 기타 비용 등이 포.. 2023. 2. 1.
외식사업의 특징과 문제점 1. 외식사업의 특징 외식사업은 크게 네 가지 특징을 가지고 있습니다. 첫번째는 높은 입지 의존성입니다. 외식사업에서의 입지는 성공적인 사업을 위한 가장 중요한 필요조건입니다. 한 번 입지를 결정하면 많은 자본이 투입되고 짧게는 1년 길게는 10년 동안 입지를 변경하는 것은 무척 어렵습니다. 두번째는 노동집약적 사업입니다. 외식사업은 고객에 대한 서비스 의존도가 매우 높은 산업인 동시에 요리 등 고도의 숙된된 기술을 요구하는 인적 의존도가 높은 산업입니다. 기술의 발달로 간단한 조리와 주문과 서빙 등을 대신해 주는 기계와 로봇이 있습니다. 그러나 고급 서비스와 특수 서비스의 경우 기계화를 할 수 있는 부분이 제한적입니다. 세번째는 시간과 장소의 제약이 많다라는 특징이 있습니다. 외식사업은 생산과 소비가 .. 2023. 1. 31.

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