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주방에서의 효율적인 가스 사용 방안 1. 효율적인 가스 설계의 필요성 가스 배관 설계도 효율적인 공간 활용을 위해 가시 사용 기기들의 배치가 확정된 후에 진행해야 합니다. 보통 가스 설치는 한국가스공사에 의뢰해서 진행합니다. 가스 기기를 설치하면 배관을 연결해 주는 전문가가 방문하여 배관 설치와 가스의 작동을 가능하게 해 줍니다. 가스도 전기처럼 용량이 적을 경우 가스 기기 사용 효율이 떨어질 수 있습니다. 가스 조리 기기의 선정에 앞서 전문 증설 업체에 문의하여 적정 용량을 확인하는 것이 가장 바람직합니다. 2. 가스의 종류 알아보기 주방에서 사용하는 가스는 석유 등의 화석연료와 함께 매장된 천연가스와 석유 정유의 부산물인 액화석유가스, 천연가스나 석유 가공 과정에서 나오는 부탄가스 등입니다. (1) 천연가스(LNG): 천연가스의 정식 .. 2023. 2. 6.
상업 주방 전기의 설계 및 사용 1. 전기 에너지의 이해 전기는 주방에서 가스와 함께 가장 중요한 에너지원입니다. 전기는 주방기기뿐만 아니라 조명, 급배기 시스템 등 음식점 전체의 기기류의 작동을 위한 핵심적인 에너지입니다. 주방은 덥고, 습도가 높은 환경이 대부분인데 이러한 환경은 가스 조리기기의 원인이 가장 큽니다. 주방에서 사용하는 가스 조리기기는 미세먼지, 가스폭발, 화상 등으로 인해 추가적인 냉방설비 필요, 냉장 설비의 효율 저하등의 문제를 발생시킵니다. 이러한 문제들을 개선하기 위해 가스 조리기기에서 전기 조리기기로 전환하는 외식업체들이 증가하고 있습니다. 특히 쇼핑몰이나 백화점 등 안전하고 쾌적 환 실내 환경을 위해 가스 대신 인덕션 제품을 사용하도록 지정하는 곳이 증가하고 있습니다. 최근 현대식 주방에서는 이를 '전기주방.. 2023. 2. 6.
음식점 급배수 시설 설계와 팁 1. 급수 설비 급수 설비는 식용에 적합한 물을 적절한 압력으로 필요한 만큼 공급하는 시설로 정의할 수 있습니다. 주방에 공급되는 물은 수돗물 또는 '먹는 물 관리법 제5조'의 규정에 의한 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 합니다. 수도 공급이 어려운 지역에서는 수질검사가 완료된 지하수를 사용하기도 합니다. 지하수를 사용하는 경우 물의 공급원은 화장실, 폐기물처리시설 등 기타 지하수가 오렴 될 우려가 있는 장소로부터 영향을 받지 않는 곳이어야 합니다. 음식점 주방의 수압은 너무 낮으면 작업 효율이 떨어지고, 너무 높으면 식재료 손상의 위험이 있습니다. 따라서 적절한 수압 관리도 필수적입니다. 급수 방식은 수도 직결식, 압력탱크식, 펌프 직송식, 고가탱크식 등을 사용.. 2023. 2. 5.
음식점 주방의 벽과 바닥, 천장 시공하기 1. 주방설비의 이해 주방설비는 주방에서 업무를 할 수 있도록 돕는 설비류를 말합니다. 벽과 바닥, 급수와 배수를 위한 상하수도, 가스 배관과 전기 배선, 조명과 환기, 온도조절 등의 공기조화 시설 등이 주방설비에 포함됩니다. 주방설비와 기기, 기물 등의 개념을 혼동해서 사용하는 경우가 많은데 이럴 경우 음식점 공사를 할 때 많은 혼란이 생깁니다. 주방기기는 음식 조리와 보관 및 기타 주방의 업무를 위해 사용하는 각종 기계를 뜻하며 주방기물은 음식을 담고 조리할 때 사용하는 조리도구와 각종 소도구(Utensil)를 말합니다. 이번 편에서는 벽과 바닥 천장 시설을 설계, 시공할 때 어떤 점을 고려해야 하는지 살펴보도록 하겠습니다. 2. 벽, 바닥, 천장 설계하기 주방은 높은 열과 습기, 기름기와 먼지 등으.. 2023. 2. 5.

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