성공하는 음식점 창업을 위한 주방의 이해
음식점에서의 가장 중요한 주방의 기능음식점에서는 다양한 기능들이 한 공간에서 이루어집니다. 가장 중요한 역할을 하는 주방의 가지고 있어야 하는 기능은 다음과 같습니다. 식재료의 입고 및 검수각종 식재료의 온습도별 보관메뉴의 조리 및 포장 관련 용품의 보관식재료의 전처리각종 조리를 위한 열처리조리 작업 및 메뉴 플레이팅식기류, 조리도구, 각종 주방기기의 세척 및 보관음식물쓰레기, 일반쓰레기의 폐기 및 보관관리 사무실, 회의실, 직원용 탈의실, 락커, 샤워, 화장실 등주방에 이동한 필요한 동선 및 통로화기 장치, 보일러 및 기타 시설에 필요한 기계실과 주방기기의 수납주방 공간은 식재료가 주방에 들어올 때부터 조리가 되어 손님에게 서비스되는 순간까지 모든 것이 이루어지는 공간입니다. 즉 음식이 조리되는 과정,..
2023. 2. 2.
음식점 창업의 절차와 이해
1. 콘셉트(Concept) 개발 음식점의 컨셉은 브랜드, 상권과 입지, 규모와 좌석의 수, 메뉴의 유형, 식사시간, 이용목적과 이용상황, 서비스 형태, 판매방법, 가격, 목표시장, 목표고객, 분위기와 테마, 영업일수와 시간, 부가수익 창출 방안 등 다른 음식점과 구분되는 특성들의 조합입니다. 각각 콘셉트의 구성 요소들은 음식점의 업종과 업태, 물리적 환경과 영업환경, 투자 규모 등에 영향을 줍니다. 창업자는 콘셉트에 대한 구상을 마치고 인테리어 업체에게 전달할 수 있도록 내용을 정리합니다. 콘셉트가 구체화된 후에는 전체 창업 예상 비용을 정리합니다. 창업 예상 비용에는 점포확보, 인테리어 및 주방 공사, 전기, 배관, 공조 등 설비공사, 주방기기 및 각종 기기류, 가구, 대출 이자, 기타 비용 등이 포..
2023. 2. 1.
