외식사업의 특징과 문제점

1. 외식사업의 특징

외식사업은 크게 네 가지 특징을 가지고 있습니다. 첫번째는 높은 입지 의존성입니다. 외식사업에서의 입지는 성공적인 사업을 위한 가장 중요한 필요조건입니다. 한 번 입지를 결정하면 많은 자본이 투입되고 짧게는 1년 길게는 10년 동안 입지를 변경하는 것은 무척 어렵습니다. 두번째는 노동집약적 사업입니다. 외식사업은 고객에 대한 서비스 의존도가 매우 높은 산업인 동시에 요리 등 고도의 숙된된 기술을 요구하는 인적 의존도가 높은 산업입니다. 기술의 발달로 간단한 조리와 주문과 서빙 등을 대신해 주는 기계와 로봇이 있습니다. 그러나 고급 서비스와 특수 서비스의 경우 기계화를 할 수 있는 부분이 제한적입니다. 세번째는 시간과 장소의 제약이 많다라는 특징이 있습니다. 외식사업은 생산과 소비가 동시에 이루어지는 서비스 사업으로, 시간과 장소의 제약이 존재합니다. 음식은 배달이 가능하지만 매장에서 제공하는 서비스를 배달하기는 어렵습니다. 특정 서비스의 경우 고객이 방문하거나, 서비스가 가능한 인력이 고객을 찾아가야 하기 때문에 장소의 제약이 발생합니다. 마지막으로 외식사업은 종합 예술적인 특징을 가지고 있습니다. 외식사업은 제조업인 동시에 서비스 사업이며, 인간의 기본 욕구를 다루는 복합적인 성격을 가진 사업입니다. 또한 고객이 참여가 기본이 되는 주문형 사업이기 때문에 고객의 기호가 많은 영향을 미칩니다. 고객의 취향에 맞는 서비스, 인테리어, 메뉴, 분위기, 마케팅 등의 연구와 개선은 외식사업체 매출에 직간접적으로 영향을 줍니다.

2. 외식사업의 문제점

외식산업은 식품제조, 판매, 서비스의 복합산업으로 경영자의 경영에 관한 지식과 경험이 많아야 합니다. 그러나 영세한 사업자의 경우 이러한 경험이 많지 않아 폐업율이 높아지는 원인이 됩니다. 또한 전문적인 교육 및 훈련을 받은 종업원이 부족합니다. 대학이나 고등교육시설에서 전문직 교육을 받아도 영세한 외식사업체에서의 근무 만족도가 떨어져 이직률이 높은 것도 큰 문제입니다. 외식 프랜차이즈 창업이 늘고 있지만 체계적인 교육 시스템 없이 진행되는 교육과 이후 부실한 경영지도 등도 큰 문제가 되고 있습니다.

 

외식사업의 성공은 입지가 큰 요인을 차지합니다. 이러한 이유로 많은 외식 창업자들이 투자비용의 대부분을 점포를 구하는 비용에 투자합니다. 그러나 이는 이후 실패로 이어질 수 있는 위험요인을 가지고 있습니다. 투자비용은 점포를 구하는 비용과 인테리어 비용 외에도 사업을 수행하면서 수익이 발생하기 전까지의 운영자금과 인건비 등을 위해서 일부 예비비용을 마련하여야 안정적인 운영이 가능합니다. 또한 고품질의 상품가치를 만들기 위해서는 우수한 주방의 설비와 기기가 필요합니다. 그러나 전문지식 부족과 비용의 잘못된 사용으로 적합하지 않은 주방의 설비와 기기를 도입합니다. 이로 인해 운영이 활성화가 되어도 주방에서의 생산량과 효율성이 감소하여 기대하는 수익을 발생시키기가 어려워집니다.

 

고객은 다양한 매체와 SNS 를 통해 외식 트렌드에 대한 관심과 감각이 빠르게 변화하고 있습니다. 그러나 대부분의 외식사업체들은 트렌드를 반영한 메뉴의 개발이나 기존 메뉴의 개선 등에 대한 노력과 능력이 부족합니다. 

3. 문제점을 해결할 수 있는 방안

외식산업의 구조와 트렌드를 정확하게 알아야합니다. 그래야 고객의 변화하는 요구사항에 대응할 수 있습니다.

또한 주방의 개념과 중요성을 파악해야 합니다. 기본적인 메뉴 품질 관리를 위해 전자저울, 당도계, 염도계, 온도계, 타이머 등 표준화를 위한 기구를 적극 활용하며, 표준 레시피, 서비스의 품질 관리를 위한 서비스 메뉴얼을 구성해야 합니다.

끊임없는 노력이 필요합니다. 변화하는 요구사항에 적응할 수 있또록 외식사업체의 업주와 종업원의 지속적인 교육과 훈련, 지도 등의 노력이 요구됩니다. 창업지식, 경영지식, 마케팅지식, 주방지식을 함께 공부해야 합니다. 

음식점 창업자와 경영자는 항상 준비가 되어 있어야 합니다. 준비한 사람만이 예측하기 어려운 위험을 늘 마주하며 성장하는 외식산업에서 실패하지 않을 수 있습니다.